Bananenbrot ist mein absoluter Lieblingssnack und da ich die Erdbeerzeit liebe, dachte ich mir, warum nicht beides miteinander kombinieren?! Eigentlich würde ich diese Süßspeise nicht als Brot, sondern als Kuchen bezeichnen aber da es sich um mein Bananenbrot Grundrezept handelt, passt die Bezeichnung „Kuchen“ doch nicht so ganz.

Bananenbrot in Kombination mit Erdbeeren ist absolut lecker. Durch die Erdbeeren wird das Brot noch saftiger und schmeckt gleichzeitig noch so erfrischend. Besonders wenn das Brot direkt aus dem Kühlschrank kommt (kann ich nur empfehlen!). Es ist der perfekte Snack für den Sommer!

Welche Zutaten benötigt man für ein veganes Bananenbrot mit Erdbeeren?

Da ich in mein letztes Schoko-Bananenbrot so verliebt war, habe ich dasselbe Rezept, nur etwas abgewandelt, benutzt. Es ist absolut einfach zu machen und Du benötigst nur wenig Zutaten. Überreife Bananen sind sehr wichtig, denn dadurch bekommt das Bananenbrot eine natürliche süße. Umso reifer sie sind, desto süßer wird das Bananenbrot.

Ein Tipp, falls Du nur unreife Bananen zu Hause hast:  Gebe die unreifen Bananen für ungefähr 15 – 20 Min. bei 150° in den Ofen. Nach ein paar Minuten drehe die Bananen um. Gebe die Bananen in eine Schüssel und gieße überschüssige Flüssigkeit ab. Danach, wie im Rezept beschrieben, verarbeiten.

Wenn Du kein Zucker benutzen möchtest, dann reicht die Süße der Bananen meist schon aus. Für mich persönlich, muss es noch ein wenig Süßer sein, deshalb habe ich Zucker hinzugefügt. Als Alternative könntest Du auch Dattelzucker verwenden.

Ansonsten habe ich Dinkelmehl benutzt, da ich am liebsten mit Dinkelmehl backe. Zusätzlich habe ich noch Haferflocken hinzugegeben. Um das Brot glutenfrei zu machen, kannst du aber auch glutenfreies Mehl (zum Beispiel Buchweizen) oder nur Haferflocken benutzen.

Dieses Mal habe ich anstatt Rapsöl, neutrales Kokosöl verwendet. Das Ergebnis war eigentlich dasselbe. Ich benutze Öl für dieses Rezept, da ich Bananenbrot besonders saftig mag und mit dem Öl bekommt es die perfekte Konsistenz. Wenn du übrigens gerne Kokosöl verwendest, aber dich der Kokos Geschmack in manchen Gerichten stört, dann gibt es bereits neutrales Kokosöl im Supermarkt oder Online.

Weitere Zutaten, die für dieses vegane Bananenbrot wichtig sind: Backpulver, Apfelessig, Vanillepaste oder Vanille Extrakt und für alle Schoko-Liebhaber dürfen die Schokostückchen nicht fehlen! Ach und für dieses Rezept vergessebloß nicht die Erdbeeren :-)))).

Zubereitung einer Erdbeerglasur

Ich muss zugeben, ich liebe eine süße, erfrischende Glasur auf meinem Kuchen bzw. nun auch auf meinem Bananenbrot. Damit das Brot noch ein bisschen mehr nach Erdbeeren schmecken soll, dachte ich mir, das ist doch die perfekte Idee. Ihr könnt euch das Brot natürlich auch ohne Glasur schmecken lassen.

Die Glasur besteht nur aus drei Zutaten: Puderzucker, Zitronensaft und natürlich frische Erdbeeren. Die Kombination schmeckt so gut und eine Glasur mit frischen Erdbeeren ist so einfach gemacht. Die Glasur schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht auch sehr hübsch aus ;-). Lasse das Brot etwas abkühlen und dann verteile die Glasur auf euer Bananenbrot.

PS: Die Erdbeerglasur kannst du auch perfekt für andere Kuchen oder Muffin Rezepte verwenden.

Das vegane Bananenbrot mit Erdbeeren ist:

• saftig
• perfekt für den Sommer
• erfrischend
• vegan
• schnell und einfach zubereitet
• lecker zum Frühstück oder als Snack
• reichhaltig

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Veganes Bananenbrot mit Erdbeeren

Bananenbrot in Kombination mit Erdbeeren ist absolut lecker. Durch die Erdbeeren wird das Brot noch saftiger und schmeckt auch gleichzeitig noch so erfrischend. Besonders wenn das Brot direkt aus dem Kühlschrank kommt (kann ich nur empfehlen!). Es ist der perfekte Snack für den Sommer!

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Gericht: Dessert, Frühstück, nachtisch, Snack

Küche: Amerika

Keyword: Bananen, Bananenbrot, Erdbeeren, Frosting, Kuchen, vegan

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 35 Minuten Minuten

Gesamtzeit: 50 Minuten Minuten

Portionen: 12 Stücke

Autor: Melanie

Zutaten

Für das Bananenbrot:

• 200 gr Dinkelmehl
• 50 gr Haferflocken
• 3 Bananen
• 150 gr Erdbeeren
• 30 – 50 gr Kokosblütenzucker Alternativ: brauner Zucker, Zucker
• 80 ml neutrales Kokosöl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 EL Vanillepaste Vanille Extrakt
• 1 EL Apfelessig
• ein bisschen Salz
• 25 gr Schokoladen Drops Optional

Für die Glasur:

• 80 gr Erdbeeren
• 80 – 90 gr Puderzucker
• 1 Schuss Zitronensaft Alternativ: Wasser

Anleitungen

Für das Bananenbrot:

• In einer kleinen Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
• Füge Öl, Apfelessig, Vanillepaste und Zucker hinzu, mische alles gut zusammen.
• Vermische die restlichen trockenen Zutaten separat zusammen.
• Dann, unter rühren, die trockenen Zutaten mit in die flüssigen Zutaten mischen.
• Schneide die Erdbeeren in Viertel und gebt diese in den Teig.

  Optional: Gebe noch ein paar Schokostückchen hinzu 🙂
• Den Teig in die eingefettete Backform gießen.
• 35-40 Minuten bei 180° im Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe kannst Du übrigens rausfinden, ob das Brot fertig ist. Es sollte nicht mehr flüssig sein!

Für die Glasur:

• Lass das Bananenbrot etwas abkühlen und bereite die Glasur vor.
• Schneide die Erdbeeren klein.
• Drücke die Erdbeeren durch ein Sieb und fange die Flüssigkeit in einer Schüssel auf.
• Füge Puderzucker und einen Schuss Zitronensaft hinzu. Rühre die Mischung zu einer dickeren Glasur.
• Streiche die Glasur auf das abgekühlte Brot.

Notizen

Bananenbrot: Falls Du noch unreife Bananen zur Verfügung hast und du unbedingt ein Bananenbrot machen möchtest, dann gebe die Bananen für ungefähr 15 – 20 Min. bei 150° in den Ofen. Nach ein paar Minuten drehe die Bananen um. Gebe die Bananen in eine Schüssel und gieße überschüssige Flüssigkeit ab. Danach, wie im Rezept beschrieben, verarbeiten.

Glasur: Möchtest du eine flüssigere Glasur? Dann gebe mehr Zitronensaft oder Wasser hinzu.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Calories: 211kcal | Carbohydrates: 34g | Protein: 3g | Fat: 8g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Sodium: 20mg | Potassium: 156mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 16mg | Iron: 1mg

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