Nudelsalat mit Pesto Rosso

Dieser vegane Nudelsalat mit Pesto Rosso ist die ideale Beilage für die Grillsaison oder ein leichtes Hauptgericht an warmen Tagen. In nur 15 Minuten zubereitet, überzeugt er mit frischen Zutaten, mediterranem Flair und das mit nur wenigen, einfachen Zutaten.

Gerade zur Grillsaison dürfen leckere, pflanzliche Beilagen einfach nicht fehlen! Deshalb habe ich dieses Mal ein sommerlich leichtes Rezept für dich im Gepäck: einen frischen Nudelsalat mit aromatischem Pesto Rosso.

Als ich begonnen habe, mich pflanzlich zu ernähren, dachte ich zunächst, dass Grillabende für mich langweilig werden aber weit gefehlt! Seitdem entdecke ich ständig neue, kreative Möglichkeiten, ganz ohne Fleisch zu grillen. Ich probiere viel mehr aus, kombiniere neue Aromen und ganz ehrlich: Ich genieße das Grillen jetzt sogar noch mehr. Ob knackige Salate, bunte Gemüsespieße oder marinierter Tofu, die pflanzliche Küche bietet eine unglaubliche Vielfalt, und das ganz ohne Verzicht.

Wenn du keine Fleischalternativen magst, kannst du stattdessen einfach auf frisches Gemüse setzen, zum Beispiel mit Spießen aus Zucchini, Paprika, Champignons oder Tempeh. So lecker, so einfach!

Was ich an diesem Salat besonders liebe? Ganz klar: Pasta! Wer mich kennt, weiß – ich bin ein riesiger Pasta-Fan 😄 Und die Kombination aus würzigem Rucola und dem intensiven Geschmack vom Pesto Rosso ist einfach unschlagbar. Ein weiterer Pluspunkt: Vom Pesto bleibt meist etwas übrig, das du ganz easy für weitere Gerichte nutzen kannst, perfekt für stressfreie Meal-Prep-Tage!

Lust auf noch mehr kreative Pesto-Ideen? Dann probier unbedingt auch mein Avocado-Pesto oder das leicht scharfe Pesto Calabrese aus. Beides wunderbar aromatisch und super fix gemacht.

Zutaten für den Nudelsalat mit Pesto Rosso

Für diesen frischen Nudelsalat brauchst du nur wenige Zutaten – einfach, lecker und perfekt für die schnelle Küche:

Für den Nudelsalat:

• Pasta deiner Wahl – z. B. Fusilli oder Penne; Vollkorn oder Dinkel bringen extra Nährstoffe.
• Rucola, der mit seiner würzig-nussigen Note perfekt zum Pesto passt. Alternativ geht auch eine bunte Salatmischung.
• Frische Tomaten, in Stücke geschnitten, sorgen für Frische und Farbe.
• Pesto Rosso, selbstgemacht (Rezept siehe unten).
• Veganer Parmesan oder Hefeflocken als optionales Topping für einen herzhaft-käsigen Geschmack.

Für das Pesto Rosso:

• Getrocknete Tomaten in Öl, sie liefern das intensive Aroma und machen das Pesto herrlich sämig.
• Olivenöl, sorgt für Cremigkeit und verlängert die Haltbarkeit.
• Knoblauch, für die typische Würze.
• Hefeflocken, optional – sie bringen einen leicht käsigen Geschmack.
• Geröstete Pinienkerne, für ein intensives, nussiges Aroma.
• Basilikum, getrocknet oder frisch, für ein mediterranes Aroma.
• Zitronensaft, ein Spritzer für Frische.
• Salz und Pfeffer, zum Abschmecken.
• Sriracha oder Chiliflocken, wenn du es gerne leicht scharf magst (optional).

Nudelsalat – Gesunde und einfache Zubereitung in nur 5 Schritten

Küchenutensilien, die du brauchst

• Topf zum Kochen der Pasta
• Pfanne zum Rösten der Pinienkerne
• Schneidebrett und Messer für das Gemüse
• Zerkleinerer oder Mixer für das Pesto
• Große Schüssel zum Vermengen des Salats
• (Optional) Löffel oder Spatel zum Portionieren

Dieser vegane Nudelsalat ist nicht nur blitzschnell gemacht, sondern auch super lecker und nahrhaft. So bereitest du ihn in nur wenigen Minuten zu:

1. Pasta kochen

Koche deine Lieblingspasta al dente. Danach gut abgießen und abkühlen lassen.

2. Pinienkerne rösten

Gib die Pinienkerne in eine heiße, fettfreie Pfanne und röste sie kurz goldbraun an. Das bringt ihr nussiges Aroma besonders gut zur Geltung.

3. Gemüse zubereiten

Schneide frische Tomaten in kleine Stücke. Wasche den Rucola und lasse ihn gut abtropfen. Optional kannst du auch getrocknete Tomaten klein hacken, falls du sie nicht direkt ins Pesto gibst.

4. Pesto Rosso zubereiten

Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

5. Alles vermengen

Vermische die abgekühlte Pasta mit dem Pesto, dem frischen Gemüse und den gerösteten Pinienkernen. Gut durchziehen lassen und optional mit Toppings wie Hefeflocken oder veganem Parmesan servieren.

Warum ist der Nudelsalat so gesund?

Die Kombination aus knackigem Gemüse, aromatischen Gewürzen und gesunden Kernen macht diesen Nudelsalat zu einer nährstoffreichen, pflanzlichen Mahlzeit.

• Tomaten sind reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Kalium und Folsäure. Das enthaltene Lycopin wirkt antioxidativ und kann die Herzgesundheit fördern.
• Pinienkerne liefern gesunde, ungesättigte Fettsäuren sowie wertvolle Nährstoffe wie Magnesium, Zink, Eisen, Jod und Vitamin A. Trotz ihres hohen Fettgehalts sind sie ein echtes Superfood!
• Rucola enthält Vitamin C, Folsäure, Eisen, Betacarotin und Magnesium – ein echter Nährstoff-Booster, der dem Salat eine würzige Note verleiht.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Nudelsalat mit Pesto Rosso

Wie lange ist der Nudelsalat haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Nudelsalat luftdicht verschlossen etwa 1–2 Tage. Am besten frisch genießen, da Rucola und Tomaten sonst an Frische verlieren.

Wie bewahre ich das Pesto Rosso am besten auf?

Fülle das übrige Pesto in ein luftdicht verschließbares Glas und bedecke es mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So bleibt es im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar.

Welche Pasta eignet sich für den Nudelsalat?

Ideal sind Fusilli oder Penne, da sie das Pesto gut aufnehmen. Für eine vollwertige Variante kannst du auch Dinkel- oder Vollkornnudeln verwenden.

Ist der Nudelsalat glutenfrei?

Ja, wenn du glutenfreie Pasta aus z. B. Hülsenfrüchten oder Mais verwendest. Das Pesto Rosso ist von Natur aus glutenfrei.

Kann ich das Pesto auch ohne Hefeflocken machen?

Klar! Die Hefeflocken sorgen zwar für einen leicht käsigen Geschmack, sind aber optional. Du kannst sie einfach weglassen oder durch etwas pflanzlichen Parmesan ersetzen.

Brauchst du noch weitere leckere und gesunde pflanzliche Inspirationen zum Mittag- oder Abendessen? Dann gefallen dir vielleicht auch folgende Rezepte:

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