Nudelsalat mit Pesto Rosso

Dieser Nudelsalat mit Pesto Rosso passt perfekt zu der Grillsaison. Der Salat ist eine leckere erfrischende Beilage oder auch als Hauptmahlzeit gut geeignet und in 15 Minuten fertig. Das Pesto Rosso ist super schnell hergestellt und mit nur wenigen Zutaten sehr einfach gemacht. Ein gesundes sowie pflanzliches Rezept.

Zur Grillsaison dürfen leckere pflanzliche Beilagen bzw. Gerichte nicht fehlen, deshalb habe ich dieses Mal ein Nudelsalat Rezept mit Pesto Rosso für dich. Als ich aufgehört habe Fleisch zu essen, dachte ich die Grillsaison wird nun nicht mehr so aufregend für mich sein aber da habe ich mich getäuscht. Es gibt so viele leckere Möglichkeiten rein pflanzlich zu grillen. Seitdem ich ohne Fleisch lebe, probiere ich viel mehr aus in der Küche und selbst das Grillen ist um einiges leckerer für mich geworden. Es gibt so viele unterschiedliche Salatvariationen und in der heutigen Zeit unglaublich viel Auswahl an Fleischersatzprodukten, sodass man auf nichts verzichten muss. Falls du ungern Fleischersatzprodukte benutzt, dann kannst du auch leckere Gemüsespieße herstellen und zum Beispiel Tofu oder Tempeh benutzen.

Was liebe ich besonders an diesem Salat? Erstmal PASTA, wie du vielleicht schon bemerkt hast, bin ich ein riesiger Pasta-Fan :-D. Zusätzlich mag ich die Kombination von Rucola und Pesto Rosso sehr gerne. Das Pesto Rosso ist geschmackvoll und das Beste daran ist, dass du noch viel übrig haben wirst von dem Pesto und somit für mehrere Mahlzeiten verwenden kannst!

Möchtest du weitere Pesto Sorten ausprobieren? Dann kann ich dir mein Avocado Pesto empfehlen oder das leicht pikante Pesto Calabrese.

Zutaten für den Nudelsalat mit Pesto Rosso

Für diesen veganen Nudelsalat mit Pesto Rosso brauchst du nicht viele Zutaten. Es ist wirklich sehr einfach gemacht und zusätzlich noch super lecker! Übrigens, möchtest du das Gericht glutenfrei herstellen? Dann greife doch einfach zu Pasta aus Hülsenfrüchten oder Mais. Das Pesto Rosso ist glutenfrei.

Welche Pasta Sorte passt am besten zu dem Pesto Rosso? Für den Nudelsalat bevorzuge ich entweder Fusilli oder Penne. Um den Salat noch nährstoffreicher zu machen, verwende Dinkel oder Vollkorn Pasta.

Weitere Zutaten:

• Rucola schmeckt besonders gut in dem Salat, da dieser würzig sowie leicht nussig schmeckt. Das ergänzt sich perfekt zu dem Pesto Rosso. Du kannst aber auch eine Salatmischung verwenden.
  
  
• Tomaten machen den Salat noch erfrischender. Deshalb rate ich dir unbedingt ein paar Stücke frische Tomaten hinzuzufügen.
  
  
• Getrocknete Tomaten brauchst du für das Pesto. Sie schmecken würzig und süßlich, deshalb sind die getrockneten Tomaten ein wichtiger Geschmacksträger. Schöpfe das Öl ab, denn es wird später für das Pesto benötigt.
  
  
• Pinienkerne schmecken geröstet unglaublich lecker. Das sogt für ein sehr intensives nussiges Aroma. Deshalb rate ich dir, die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anzubraten.
  
  
• Olivenöl macht das Pesto schön geschmeidig und zusätzlich verlängert es die Haltbarkeit.
  
  
• Hefeflocken sind würzig und geben dem Pesto einen leicht käsigen Geschmack. Du kannst die Hefeflocken aber auch weglassen.
  
  
• Gewürze: Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Sriracha (Optional).

Falls du eine andere Variante von dem Nudelsalat ausprobierst, dann lass es mich doch gerne in den Kommentaren wissen!

Nudelsalat – Gesunde und leckere Zubereitung

Der Nudelsalat ist in 15 Minuten fertig. Während du die Nudeln al dente kochst, kannst du schon das Pesto Rosso zubereiten. Röste kurz die Pinienkerne in einer Pfanne bis sie goldbraun sind. Danach gebe alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer. Mixe alle Zutaten zu einer cremigen Masse. Prüfe, ob du das Pesto genug gewürzt hast. Ansonsten gebe noch etwas hinzu. So schnell ist das Gericht zubereitet.

Warum ist das Gericht so gesund? Die Kombination aus Kerne, Gewürzen sowie Gemüse macht das Gericht gesund und nährstoffreich.

Regelmäßig Tomaten zu essen lohnt sich, denn sie enthalten eine Menge Vitamin C sowie auch B-Vitamine. Das fördert die Konzentration. Außerdem besitzt die Tomate wichtige Nährstoffe wie Kalium und Folsäure. Das enthaltene Lycopin in der Tomatenschale ist besonders gut für uns, denn diese wirkt sich positiv auf die Herzgesundheit aus.

Pinienkerne sind auch reich an B-Vitaminen sowie Vitamin A. Sie enthalten zwar viel Fett aber das sollte dich nicht abschrecken, denn das meiste davon sind gesunde, ungesättigte Fettsäuren! Pinienkerne sind ein richtiges Superfood, denn sie enthalten zusätzlich eine hohe Menge an Magnesium und versorgen den Körper außerdem mit Zink, Eisen und Jod.

Rucola ist nicht nur lecker, sondern steckt voller Vitamin C sowie Folsäure, Magnesium, Betacarotin und Eisen. Deshalb sind die grünen Salatblätter nicht zu unterschätzen!

Aufbewahrung Pesto Rosso: Da du eine Menge Pesto übrig haben wirst, rate ich dir den Rest in ein luftdichtes Glas zu füllen und eine Schicht Öl auf das Pesto zu geben. So bleibt das Pesto für ungefähr 4 Wochen haltbar.

Dieser vegane Nudelsalat mit Pesto Rosso ist

• einfach
• in 15 Minuten fertig
• gesund
• super lecker
• die perfekte Beilage zum Grillen
• aromatisch
• füllend
• herzhaft

Brauchst du noch weitere leckere und gesunde pflanzliche Inspirationen zum Mittag- oder Abendessen? Dann gefallen dir vielleicht auch folgende Rezepte:

• Vegane Linsen-Bolognese
• Chili Sin Carne mit Bohnen
• Einfache Gemüse Lasagne
• Cremige Kürbis Pasta
• Brokkoli Kartoffel Auflauf

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