Nudelsalat mit Pesto Rosso

Dieser vegane Nudelsalat mit Pesto Rosso ist die ideale Beilage für die Grillsaison oder ein leichtes Hauptgericht an warmen Tagen. In nur 15 Minuten zubereitet, überzeugt er mit frischen Zutaten, mediterranem Flair und das mit nur wenigen, einfachen Zutaten.

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Gericht: abendessen, Beilage, Mittagessen

Küche: Italien

Keyword: Nudelsalat, Pesto Rosso, Rucola, Salat, Tomaten, Veganer Salat

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 15

Servings: 6 Portionen

Author: Melanie

Zutaten

350 gr Pasta
6 Cherrytomaten
2 Handvoll Rucola
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
80 ml Olivenöl (inkl. Öl von den getrockneten Tomaten)
50 gr Pinienkerne
30 gr Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1 - 2 TL Sriracha (Optional)
Gewürze: Basilikum, Salz und Pfeffer Je nach Belieben

Anleitung

Koche die Nudeln al dente laut Packungsanweisung.
Halbiere die Tomaten und röste die Pinienkerne kurz in einer Pfanne an bis sie goldbraun sind.
Nun gebe die Kerne, getrockneten Tomaten, Knoblauchzehe und Hefeflocken in den Zerkleinerer oder Mixer und zerkleinert alles fein.
Füge Sriracha, Gewürze sowie das Öl hinzu, alles nochmal gut durchrühren und abschmecken.
Schrecke die Nudeln kalt ab und vermische alles in einer großen Schüssel.

Nährwerte

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