Saftiges veganes Bananenbrot mit Haferflocken und Nüssen

Bananenbrot ist mittlerweile ein echtes Trendfood – und das aus gutem Grund! Es schmeckt herrlich saftig wie ein Kuchen, ist aber gesünder und eine tolle Alternative zu herkömmlichen Backwaren. Dieses Rezept kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus, da die Süße ausschließlich aus reifen Bananen stammt und ohne Ei. Falls du es dennoch etwas süßer magst, kannst du optional Dattelzucker oder Dattelpaste hinzufügen.

Dieses vegane Bananenbrot ist schnell gemacht, perfekt als sättigender Snack für zwischendurch oder ein gesundes Frühstück. Außerdem besteht es aus nur wenigen Zutaten und ist super variabel – du kannst es mit Nüssen, Schoko-Drops oder Gewürzen nach Belieben abwandeln.

Erst kürzlich habe ich euch ein Muffinrezept mit Bananen vorgestellt und heute habe ich wieder einen Snack mit Banane für euch. Ich habe schon oft unterschiedliche Bananenbrot Rezepte ausprobiert aber dieses war mit Abstand das Beste, was ich je gemacht habe.

Warum ist dieses Bananenbrot ohne Ei so saftig?

Damit das Bananenbrot die perfekte Konsistenz bekommt, sorgen diese Zutaten für extra Saftigkeit:

• Reife Bananen – Je reifer die Bananen, desto süßer und saftiger das Brot.
• Haferflocken & Nüsse – Sie geben eine angenehme Textur und machen das Bananenbrot nahrhafter.
• Olivenöl oder Kokosöl – Sorgt für eine besonders saftige Konsistenz.
• Apfelessig & Natron – Lassen das Bananenbrot schön fluffig aufgehen.

Tipp: Falls du eine süßere Variante möchtest, kannst du optional Dattelzucker, Dattelpaste oder Kokoszucker verwenden.

Weitere Zutaten, die gut zu diesem Bananenbrot passen: Früchte, wie Beeren, Nüsse, Nussmus, getrockneten Früchten, unterschiedliche Gewürze verwenden, Karamell-, Frucht- oder Schokoglasur.

Veganes Bananenbrot backen: 3 einfache Schritte

Küchenutensilien: 2 Rührschüsseln, 1 Gabel, 1 Schneebesen, 1 Backform.

1. SCHRITT: Zutaten vorbereiten
   
   Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Nüsse grob hacken oder mahlen – je nachdem, ob du sie lieber crunchy oder feiner magst.
   
   
2. SCHRITT: Zutaten vermischen
   
   Trockene Zutaten (Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz) in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Öl, Hafermilch, Vanille-Extrakt und Apfelessig mischen. Anschließend die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Zum Schluss die gehackten Nüsse sowie Schoko-Drops (Optional) unterheben.
   
   
3. SCHRITT: Bananenbrot backen
   
   Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob es durchgebacken ist.
   
   Tipp: Wer mag, kann vor dem Backen noch ein paar Nüsse oder Schoko-Drops auf das Bananenbrot streuen – das sorgt für extra Crunch!

Bananenbrot aufbewahren

• Im Kühlschrank: Das Bananenbrot bleibt in einer luftdichten Dose 3–5 Tage frisch.
• Einfrieren: Es hält bis zu 3 Monate – einfach vorher in Scheiben schneiden und portionsweise auftauen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zum saftigen Bananenbrot mit Haferflocken und Nüssen

Kann ich das Bananenbrot auch ohne Nüsse zubereiten? Ja, du kannst die Nüsse ganz einfach weglassen oder durch andere Zutaten wie getrocknete Früchte, Kokosflocken oder Schokoladenstückchen ersetzen. Es bleibt trotzdem lecker und saftig!

Warum funktioniert dieses vegane Bananenbrot so gut ohne Ei? Reife Bananen sind ein perfekter Ei-Ersatz, da sie die Masse gut binden und dem Bananenbrot eine saftige Konsistenz verleihen. Zudem sorgt die Kombination aus Apfelessig und Natron dafür, dass das Brot schön aufgeht und locker bleibt. Dadurch gelingt das Rezept ganz ohne Ei – und schmeckt trotzdem wunderbar fluffig und aromatisch!

Kann ich das Bananenbrot mit einer anderen Pflanzenmilch zubereiten? Ja, statt Hafermilch kannst du auch Mandelmilch, Sojamilch oder eine andere Pflanzenmilch verwenden. Achte darauf, dass du die gleiche Menge nutzt, damit das Rezept die richtige Konsistenz hat.

Wie kann ich das Bananenbrot noch süßen? Das Rezept enthält bereits reife Bananen, die dem Bananenbrot natürliche Süße verleihen. Falls du es etwas süßer möchtest, kannst du Dattelzucker, Kokosblütenzucker oder eine andere Zuckeralternative nach Belieben hinzufügen. Du kannst aber auch ganz auf Zucker verzichten und die Süße durch die Banane und Hafermilch erreichen.

Kann ich das Bananenbrot auch glutenfrei backen? Ja, du kannst das Dinkelmehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen, z. B. Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung. Beachte, dass sich die Konsistenz leicht verändern kann, also kann es sein, dass du ein wenig mehr Flüssigkeit oder Backtriebmittel benötigst.

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