Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch

Eine leckere Kürbissuppe ist ein Klassiker zur Herbstzeit. Die Mischung von Kürbis, Möhren sowie Kokosmilch passt perfekt zusammen und macht die Suppe sehr cremig. Das Rezept ist sehr einfach gemacht, gesund und schön wärmend.

Natürlich darf eine vegane Kürbissuppe auf meinem Blog nicht fehlen, der Klassiker zur Herbstzeit. Die Kürbissuppe schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch gesund. Die Suppe besteht hauptsächlich aus Gemüse und Kokosmilch. Zusätzlich habe ich noch gebratenen Räuchertofu sowie geröstete Kürbiskerne hinzugefügt für das Aroma. Auf wärmende Gerichte kann ich zur Winterzeit definitiv nicht verzichten. Falls du noch nach weiteren wärmenden rein pflanzlichen Rezepten suchst, dann empfehle ich dir ein leckeres gelbes Thai Curry, Chili Sin Carne oder Süßkartoffel Curry auszuprobieren.

Gesunde Zutaten Kürbissuppe

Für die vegane Kürbissuppe benötigst du nur wenige simple Zutaten. Die Suppe besteht hauptsächlich aus Gemüse und Kokosmilch. Durch die Kokosmilch wird die Suppe noch besonders cremig. Die Menge der Zutaten kannst du auch abändern. Ich habe nur wenig Kokosmilch hinzugefügt. Falls du es noch cremiger magst, kannst du gerne eine größere Menge Kokosmilch hinzufügen. Genauso mit der Gemüsebrühe, gibst du mehr hinzu, dann wird die Suppe flüssiger. Falls du eine dickflüssigere Konsistenz haben möchtest, dann füge einfach etwas weniger Gemüsebrühe hinzu.

Zutaten:

• Kürbis ist natürlich essenziell für dieses Rezept 😀 Aber welche Kürbissorte eignet sich am besten für die Suppe? Ich bevorzuge den Hokkaido Kürbis, weil man den Kürbis mit Schale verwerten kann. Anders ist es mit den anderen Kürbissorten. Trotzdem kannst du die Suppe natürlich auch mit einer anderen Art von Kürbis zubereiten, wie zum Beispiel den Butternut Kürbis.
  
  
• Möhren passen geschmacklich einfach perfekt zu dem Kürbis und sie geben der Suppe eine tolle Konsistenz. Du könntest aber auch anstatt Möhren eine Kartoffel oder Süßkartoffel benutzen. Geschmacklich passt das auch ganz wunderbar zusammen!
  
  
• Ingwer gibt der Suppe ein ganz besonderes Aroma. Zusätzlich ist Ingwer sehr gesund.
  
  
• Kokosmilch macht die Kürbissuppe noch cremiger. Zusätzlich bekommt die Suppe eine Kokosnote. Magst du den Geschmack nicht? Dann lass die Kokosmilch einfach weg oder füge nur ganz wenig hinzu.
  
  
• weitere Zutaten: Sojasauce, Zwiebel, Knoblauchzehen, Gemüsebrühe und Gewürze.

Kürbispüree herstellen

Kürbispüree kannst du ganz einfach selbst herstellen. Entweder du schneidest den Kürbis in kleine Stücke und kochst diese in Salzwasser für ca. 15 Minuten, wie bereits in meinem veganen Pancakes mit Kürbis Rezept beschrieben.

Es geht auch fast ganz ohne schneiden, denn du kannst einfach den Kürbis in zwei Hälften schneiden und die Kerne entfernen. Bestreiche deine Kürbishälften mit Öl und röste diese für ungefähr 30 Minuten im Backofen. Ich habe übrigens für dieses Rezept den Hokkaido Kürbis verwendet. Die Schale kannst du einfach mit verarbeiten.

Simple Kürbissuppe mit Kokosmilch – So geht’s!

SCHRITT 1

Kürbis in kleine Stücke schneiden. Möhren, Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und auch in kleine Stücke schneiden. Brate in einem großen Topf erst Zwiebel und Knoblauch kurz an. Danach gebe Ingwer und das restliche Gemüse hinzu. Vermische die Zutaten gut, lass es noch kurz braten und dann gieße alles mit Gemüsebrühe auf. Das Gemüse sollte schön weich werden, deshalb lass das Gemüse für 15 Minuten im Topf köcheln.

SCHRITT 2

Nun kommt das gekochte Gemüse mit der Brühe in einen Mixer. Püriere alles fein und rühre die Kokosmilch unter. Schmecke alles ab mit den Gewürzen: Sojasauce, Chili, Salz und Pfeffer. Zusätzlich habe ich noch geröstete Kürbiskerne und gebratenen Räuchertofu hinzugegeben. Die Kombination schmeckt super lecker!

Kürbissuppe – perfekt geeignet für Meal Prep oder im Voraus zuzubereiten

Die Kürbissuppe mit Kokosmilch reicht für ein paar Portionen, deshalb ist die Suppe perfekt für Meal Prep geeignet. Du kannst sie auch im Voraus zubereiten. So können die Gewürze schön einziehen und die Kürbissuppe schmeckt noch intensiver! Im Kühlschrank hält sich die Suppe ungefähr eine Woche.

Suchst du noch nach weiteren pflanzlichen Wohlfühlgerichten? Dann könnten dich folgende Rezepte interessieren:

• 5 Minuten Tomatensauce mit Gnocchi
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• Kürbis Pasta mit Salbei

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