Saftiges Apfelbrot Rezept mit Pekannüssen

Dieses Apfelbrot ist herrlich saftig, voller Geschmack und in wenigen Schritten zubereitet! Die Kombination aus frischen Äpfeln, gehackten Pekannüssen und Dattelsüße macht es zu einem köstlichen und gleichzeitig gesunden Genuss – ideal zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee. Durch die Verwendung von Dinkelvollkornmehl erhält das Apfelbrot eine besonders nahrhafte und aromatische Note. Und das Beste: Es ist nicht nur vegan, sondern kommt auch ganz ohne raffinierten Zucker aus.

Was dieses Apfelbrot so besonders macht

Apfel und Zimt sind für mich die perfekte Kombi – vor allem in der kühleren Jahreszeit! Aus dieser Liebe zu herbstlichen Aromen ist mein Apfelbrot-Rezept entstanden. Es vereint die natürliche Süße von Datteln, saftige Apfelstückchen und eine Portion Dinkelvollkornmehl, die für wertvolle Ballaststoffe sorgt. Die Pekannüsse bringen eine zusätzliche nussige Note und feinen Crunch, der das Brot besonders macht.

Zutaten für dein gesundes Apfelbrot mit Dattelsüße und Pekannüsse

• Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl: Für eine aromatische, nussige Textur und sättigende Basis.
• Backpulver und Natron: Helfen dem Teig, gut aufzugehen und besonders fluffig zu werden.
• Apfelessig: Aktiviert das Natron.
• Frische Äpfel: Ohne Schale gewürfelt, für den Geschmack, Nährstoffe und Textur.
• Gehackte Pekannüsse: Für den nussigen Crunch und eine herbstliche Note.
• Dattelsüße: Bringt natürliche Süße und ein mildes Karamellaroma.
• Pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch): Verleiht dem Teig Feuchtigkeit und eine angenehm weiche Konsistenz.
• Olivenöl: Macht das Brot saftig.
• Vanilleextrakt: Für eine zarte Vanillenote, die perfekt mit dem Zimt harmoniert.
• Zimt: Der herbstliche Klassiker, der hervorragend zu Apfelsnacks passt.
• Eine Prise Salz: Rundet die Aromen harmonisch ab.

So einfach geht’s: Apfelbrot in 5 Schritten backen

Küchenutensilien: 2 Schüsseln, 1 Schneebesen, 1 Mörser oder Zerkleinerer für die Pekannüsse, 1 Messer und 1 Schneidebrett für den Apfel, 1 Kastenform.

1. Backofen vorheizen und Form vorbereiten
   Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform mit etwas Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und die Pekannüsse zerkleinern.
   
   
2. Teig vorbereiten
   In einer großen Schüssel Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Apfelessig, Dattelsüße, Olivenöl und Vanilleextrakt gut pürieren, bis die Masse schön cremig ist.
   
   
3. Nasse und trockene Zutaten mischen
   Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gründlich, aber zügig verrühren, bis ein gut verbundener Teig entsteht.
   
   
4. Apfel- und Pekannuss-Stückchen unterheben
   Die Apfelstücke und gehackten Pekannüsse unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
   
   
5. Backen und abkühlen
   Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot bis es goldbraun ist.

Aufbewahrung & Haltbarkeit: So bleibt dein Apfelbrot länger frisch

Damit dein Apfelbrot auch nach ein paar Tagen noch saftig und aromatisch bleibt, solltest du es gut verpacken. Lagere das Apfelbrot in einer luftdichten Dose. Im Kühlschrank hält es sich so bis zu einer Woche frisch. Falls du es länger aufbewahren möchtest, kannst du das Apfelbrot auch einfrieren – einfach in Scheiben schneiden, einzeln verpacken und bei Bedarf auftauen. So hast du jederzeit eine frische Portion bereit!

Variationen: So bringst du Abwechslung ins Apfelbrot

Das Apfelbrot lässt sich mit ein paar Ergänzungen noch abwechslungsreicher gestalten. Füge z. B. Rosinen, Cranberries oder gehackte Trockenfrüchte hinzu, um eine fruchtige Note zu erhalten. Auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln passen hervorragend dazu. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich eine Prise Muskatnuss oder gemahlenen Ingwer in den Teig geben. Für einen Crunch obendrauf eignet sich ein nussiger Crumble als Topping – oder auch eine Glasur aus Dattelsüße und Zimt!

Gesunde Vorteile des Apfel-Zimt-Brots

Dieses Apfelbrot ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine gesunde Wahl. Dank des Dinkelvollkornmehls enthält es wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und lange sättigen. Der Dattelzucker sorgt für eine natürliche Süße, ganz ohne raffinierten Zucker. Frische Äpfel liefern eine Extraportion Vitamin C und Antioxidantien, während Zimt dafür bekannt ist, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und den Stoffwechsel zu unterstützen. Die Pekannüsse fügen gesunde Fette hinzu und sorgen für einen feinen Crunch – eine rundum gesunde Kombination!

Weitere pflanzenbasierte Snacks, die du auch lieben wirst:

• Saftiges Bananenbrot
• Bananenbrot mit Pumpkin Spice Streuseln
• Gesunde Bananen Kekse 
• Apfel Zimt Haferkekse
• Apfel-Zimt-Muffins
• 5-Minuten Tassenkuchen mit Kürbis und Schokolade
• Saftiger Schokokuchen mit Zucchini
• Veganer Zitronenkuchen mit Glasur

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