Saftiges Apfelbrot Rezept mit Pekannüssen

Dieses Apfelbrot ist herrlich saftig, voller Geschmack und in wenigen Schritten zubereitet! Die Kombination aus frischen Äpfeln, gehackten Pekannüssen und einer leichten Dattelsüße macht es zu einem köstlichen und gleichzeitig gesunden Genuss – ideal zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee. Durch die Verwendung von Dinkelvollkornmehl erhält das Apfelbrot eine besonders nahrhafte und aromatische Note. Und das Beste: Es ist nicht nur vegan, sondern kommt auch ganz ohne raffinierten Zucker aus.

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Gericht: Desserts, Snacks

Küche: Deutschland

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Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 10

Backzeit: 45

Gesamtzeit: 1

Servings: 7 Stücke

Ingredients

100 gr Dinkelmehl
100 gr Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 1/2 TL Zimt
80 gr Dattelzucker Alternativ: Kokosblütenzucker
120 ml Hafermilch
60 ml Olivenöl
1 Apfel
1 EL Apfelessig
80 gr Pekannüsse zerkleinert
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Instructions

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform mit etwas Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und die Pekannüsse zerkleinern.
In einer großen Schüssel Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Apfelessig, Dattelsüße, Olivenöl und Vanilleextrakt gut pürieren, bis die Masse schön cremig ist.
Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gründlich, aber zügig verrühren, bis ein gut verbundener Teig entsteht.
Die Apfelstücke und gehackten Pekannüsse unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn 45–50 Minuten lang, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Bei Bedarf decke das Brot zum Ende der Backzeit mit Alufolie ab, falls es zu dunkel wird. Lasse es mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Gitter stürzt und vollständig auskühlen lässt.

Notes

Hinweis: Wenn du ein weniger saftiges Brot bevorzugst, kannst du den Apfel reiben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Alternativ kannst du nur einen halben Apfel verwenden.

Topping-Idee:
Ich habe ein veganes Frischkäse Frosting über dem Apfelbrot verteilt und noch etwas gebratenen Apfel darüber gegeben.

Falls du das Frischkäse Frosting zubereiten möchtest, dann reicht die Hälfte der Zutaten vollkommen aus.

Nutrition

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