Schokokuchen mit Zucchini – Saftig, Fudgy & Einfach gemacht

Juli 30, 2020Melanie

Schokokuchen mit Zucchini klingt vielleicht erstmal ungewöhnlich, aber glaub mir – dieser Kuchen ist unglaublich saftig, fudgy und voller Schokoladengeschmack! Die Zucchini sorgt für eine fantastische Konsistenz, ohne dass man sie herausschmeckt. Ein einfaches Rezept mit gesunden Zutaten, perfekt für Schokoladenliebhaber!

Ob als Snack, zum Sonntagskaffee oder als Dessert – dieser Kuchen passt immer. Besonders toll: Er lässt sich ganz einfach abwandeln und nach Belieben mit Nüssen, Schokodrops oder einer Glasur verfeinern.

Warum Zucchini im Schokokuchen?

Zucchini ist ein echter Geheimtipp beim Backen. Sie enthält viel Wasser, das dem Kuchen eine wunderbar saftige Konsistenz verleiht, ohne den Geschmack zu beeinflussen. Gleichzeitig bringt sie wertvolle Ballaststoffe und Vitamine mit – ein echtes Plus für ein ausgewogenes Rezept!

Vorteile von Zucchini im Kuchen:
✔️ Macht den Kuchen extrem saftig
✔️ Neutraler Geschmack – du schmeckst sie nicht heraus
✔️ Fügt natürliche Feuchtigkeit hinzu – weniger Öl oder Butter nötig
✔️ Liefert Ballaststoffe & Nährstoffe

Generell lohnt es sich, Gebäck mit Gemüse zu backen, denn dadurch wird es nicht nur saftiger, sondern bekommt auch eine tolle Konsistenz. Falls du weitere Rezepte mit Gemüse ausprobieren möchtest, könnten dir meine Muffins mit Karotten, Kürbis-Kuchen-Blondies, Zucchini-Zitronen-Muffins oder mein Karottenkuchen-Rezept gefallen. Auch Obst eignet sich perfekt als natürliche Süße in Backrezepten.

Zutaten für den Schokokuchen mit Zucchini

Dinkelmehl: Sorgt für eine leicht nussige Note. Alternativ kannst du Weizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
Zucchini: Fein geraspelt und ausgedrückt – sorgt für Feuchtigkeit und eine fluffige Konsistenz.
Datteln: Eine natürliche Süße, die zusätzlich Ballaststoffe liefert. Alternativ kannst du Dattelzucker oder Kokosblütenzucker verwenden.
Kakaopulver & Zartbitterschokolade: Für einen intensiven Schokoladengeschmack. Achte darauf, dass dein Kakaopulver ungesüßt ist.
Olivenöl: Macht den Kuchen extra saftig. Alternativ passt Kokosöl oder ein neutrales Pflanzenöl.
Nussmus: Eine Extraportion gesunde Fette, die den Kuchen noch fudgier machen. Cashew-, Mandel- oder Erdnussmus eignen sich hervorragend.
Apfelmus: Ein perfekter Ei-Ersatz, der den Teig besonders weich macht. Alternativ kannst du Chia- oder Leinsamen-Eier verwenden.
Apfelessig & Natron: Helfen, den Kuchen locker und fluffig zu machen.
Weitere Zutaten: Backpulver, Salz und Vanille Extrakt.

Welches Olivenöl ist zum Backen geeignet?

Wenn natives Olivenöl zu stark erhitzt wird entstehen schädliche Gifte. Deshalb gilt natives Olivenöl nur bis 180° erhitzen. Darüber hinaus am besten ein raffiniertes Olivenöl benutzen. Das ist bis zu 230° ungefährlich.

Möchtest du wissen wie man ein Chia/Leinsamen Ei zubereitet? Dann schaue bei meinen Schoko Haferkeksen vorbei. Weißt du nicht, wie man am besten Schokolade schmilzt? Dann findest du diese Information in dem Peanut Butter Cups Beitrag.

Saftiger Schokokuchen mit Zucchini – So einfach geht’s!

Küchenutensilien:

1 große Rührschüssel
1 Schneebesen oder Handrührgerät
1 Reibe für die Zucchini
1 Kastenform (alternativ Springform)
1 Kochtopf + hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad

SCHRITT: Zutaten vorbereiten

Zucchini fein raspeln und mit einem Küchentuch ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Falls du Datteln verwendest: Diese in heißem Wasser einweichen und anschließend pürieren.
Schokolade im Wasserbad schmelzen.

2. SCHRITT: Teig zubereiten

Alle trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz) in einer Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel Öl, Dattelpüree, Apfelmus, Apfelessig und geschmolzene Schokolade verrühren.
Trockene und feuchte Zutaten vermengen und nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Zucchini unterheben. Optional Schokodrops oder gehackte Nüsse dazugeben.

3. SCHRITT: Kuchen backen

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
Nach Belieben mit zusätzlichen Schokostückchen toppen.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen: Der Kuchen sollte leicht feucht, aber nicht mehr roh sein.

Häufige Fragen & Tipps für den perfekten Schokokuchen mit Zucchini

1. Wird der Kuchen wirklich so saftig?
Ja! Die Zucchini sorgt für eine besonders feuchte und fudgy Konsistenz. Damit es perfekt klappt:
Zucchini gut ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Nicht zu lange rühren, sonst kann der Kuchen zäh werden.

2. Muss ich die Zucchini schälen?
Nein, die Schale kann dranbleiben – sie fällt im Kuchen weder geschmacklich noch optisch auf.

3. Wie bekomme ich den Kuchen noch schokoladiger?
Kombiniere Kakaopulver mit geschmolzener Zartbitterschokolade für ein intensives Aroma.
Füge Schokodrops oder eine Glasur hinzu – für den extra Schoko-Kick!

4. Warum ist mein Kuchen zu trocken oder zu matschig?
Zu trocken? Vielleicht wurde die Zucchini zu stark ausgedrückt oder es fehlt an Öl/Nussmus.
Zu matschig? Die Zucchini war nicht genug ausgedrückt oder der Kuchen war nicht lange genug im Ofen.
Backzeit anpassen: Jeder Ofen ist anders – mach die Stäbchenprobe!

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Bei Raumtemperatur: 2–3 Tage in einer luftdichten Dose.
Im Kühlschrank: Hält sich bis zu 7 Tage, bleibt aber saftiger, wenn du ihn vor dem Servieren kurz erwärmst.
Einfrieren: Bis zu 3 Monate in Stücke geschnitten einfrieren.

Leckere Kombis:
Mit veganem Vanilleeis
Zum Kaffee oder Tee
Mit Erdnuss- oder Mandelmus

Du musst dieses Schokokuchen Rezept unbedingt ausprobieren, denn der Kuchen ist

saftig
super schokoladig!
sehr lecker
mit Gemüse
perfekt für jeden Anlass
vegan
einfach

Wie gefällt dir das Rezept?

Ich würde mich sehr über dein Feedback freuen! Wenn du den Schokokuchen ausprobierst, dann hinterlasse mir doch gerne ein Kommentar mit einer ⭐️ Bewertung. Bist du bei Instagram aktiv? Wenn du ein Bild von diesem Rezept postest, dann verlinke mich unbedingt mit @plantiful.heart, damit ich deine Kreation auch sehen kann!