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Saftiger Schokokuchen Mini

Schokokuchen mit Zucchini

Schokokuchen mit Zucchini klingt vielleicht erstmal ungewöhnlich, aber glaub mir – dieser Kuchen ist unglaublich saftig, fudgy und voller Schokoladengeschmack! Die Zucchini sorgt für eine fantastische Konsistenz, ohne dass man sie herausschmeckt. Ein einfaches Rezept mit gesunden Zutaten, perfekt für Schokoladenliebhaber!
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Gericht: Dessert, Snack
Küche: Deutschland
Keyword: Backen, Kuchen, Schokokuchen, Schokolade, Vegane Rezepte, Zucchini
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Servings: 14 Stücke
Author: Melanie

Zutaten

  • 200 gr Dinkelmehl Alternativ: Weizenmehl
  • 150 gr Zucchiniraspeln 1 Zucchini
  • 150 gr Apfelmus
  • 150 gr Datteln (Entsteint) Alternativ: 100 gr brauner Zucker
  • 100 gr Schokolade (Zartbitter)
  • 70 ml Olivenöl Alternativ: Kokosöl
  • 30 ml Mandelmus Alternativ: Nur 100 ml Olivenöl
  • 25 gr Kakaopulver
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Salz

Extra:

  • 100 gr Schokolade (Zartbitter) Glasur (Optional)

Anleitung

  • Falls du Datteln für dieses Rezept verwenden möchtest, dann Datteln für mind. 10 – 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Mit etwas Wasser in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und in ein Dattelmus verwandeln.
  • Bevor du den Teig anfertigst, schmelze schonmal die Schokolade im Wasserbad und reibe die Zucchini fein. Damit nicht zu viel Flüssigkeit im Teig ist, drücke die Zucchiniraspeln aus. 
  • Vermische Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Salz und Vanille Extrakt in einer Rührschüssel.
  • Füge die flüssigen Zutaten: Apfelmus, Öl, Datteln, Nussmus, geschmolzene Schokolade, Apfelessig sowie die Zucchiniraspeln, unter rühren, rasch hinzu. Vermische alles zusammen bis ein cremiger Teig entsteht.
  • Fette die Backform mit etwas Butter ein und verteile den Schokokuchen Teig gleichmäßig in der Backform. 
  • Lasse den Kuchen für ungefähr 40 Minuten bei 180° im Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe kannst du übrigens rausfinden, ob der Kuchen fertig ist. Der Teig sollte nicht mehr flüssig sein!
  • Anschließend den Kuchen abkühlen lassen und je nach Belieben noch Schokoglasur hinzufügen.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Calories: 188kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 3g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Sodium: 44mg | Potassium: 171mg | Fiber: 4g | Sugar: 12g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 22mg | Iron: 1mg
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