Fluffige Blaubeer-Joghurt-Muffins (Vegan)
Diese gesunden Blaubeer-Muffins mit Joghurt sind so einfach gemacht, ein toller Snack für zwischendurch oder perfekt geeignet um in den Tag zu starten. Die Muffins sind gesünder als die klassischen Muffins im Supermarkt oder beim Bäcker und kommen ohne Zucker aus. Durch die Zugabe von Joghurt werden die Muffins schön locker und saftig. Die Ergänzung von Haferflocken runden das Rezept noch ab.
Einfache gesunde Blaubeer-Joghurt-Muffins
Das Rezept für die Blaubeer-Joghurt-Muffins ist so einfach gemacht. Wichtig ist, für eigentlich fast jedes Muffin Rezept, die flüssigen Zutaten sowie die trockenen Zutaten, separat voneinander zu vermischen. Ansonsten wird der Teig einfach nur zusammen gerührt und die Muffins im Backofen gebacken. So bekommst du ungefähr 12 Blaubeer-Joghurt-Muffins raus und kannst diese zum Frühstück oder als Snack genießen. Sie sind außerdem perfekt geeignet zum Mitnehmen oder als leckeres Mitbringsel für eine Feier. Das Rezept ist auch familientauglich. Als Zuckeralternative kannst du Dattelsirup oder natürliche Süße aus Obst verwenden.
Suchst du nach einem herbstlichen Muffin Rezept? Dann probiere meine Apfel-Zimt-Muffins aus! Oder suchst du nach einem gesunden Muffin Rezept? Dann könnten die Karotten oder Bananen Schoko Muffins etwas für dich sein. Die Zucchini Zitronen Muffins sind übrigens besonders erfrischend und lecker.
Zutaten Blaubeer-Muffins
Frische oder gefrorene Blaubeeren: Beides kann für dieses Rezept verwendet werden. Gefrorene Blaubeeren musst du nicht auftauen lassen, du kannst diese direkt in den Teig geben.
Haferflocken gemischt mit Dinkelmehl: Gebe die Haferflocken in einen Mixer und verarbeite die Flocken zu Hafermehl. Die Haferflocken machen die Muffins noch gehaltvoller. Anstatt Dinkelmehl kann Weizen- oder Vollkornmehl benutzt werden.
Datteln: Zum Süßen der Muffins habe ich Datteln in den Teig gegeben. Datteln sind eine natürliche Zuckeralternative. Sie kommen nicht nur ohne industriellen Zucker aus, sondern enthalten auch einige Nährstoffe.
Joghurt: Die Muffins sind so fluffig geworden durch die Zugabe von Joghurt. Ich habe für die Blaubeer-Muffins einen rein pflanzlichen Kokosjoghurt benutzt. Natürlich kann auch Sojajoghurt oder eine andere pflanzliche Alternative hinzugefügt werden.
Öl: Damit der Teig schön saftig wird, gebe ich am liebsten Öl in meine Muffin Rezepte. Zum Backen eignet sich sehr gut Oliven-, Raps- oder Kokosöl.
Nussmus (Optional): Um den Teig noch etwas nahrhafter und nussiger zu gestalten, habe ich noch Nussmus hinzugefügt. Das ist aber kein muss!
Backpulver und Natron: So wird der Muffinteig schön locker.
Sonstige Zutaten: Hafermilch, Salz, Zitronensaft.
Blaubeer-Muffins ohne Zucker – So geht’s!
Die Muffins sind so einfach zubereitet! Sobald du weißt, wie es funktioniert, wirst du die Muffins bestimmt öfter zubereiten. Die Blaubeeren können übrigens auch ersetzt werden mit Himbeeren, Kirschen oder anderen Beeren.
Für das Rezept brauchst du: 2 Rührschüsseln, 1 Schneebesen, 1 Muffinform, 1 Mixer / Zerkleinerer.
1. S C H R I T T
Datteln in heißem Wasser für ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Wasser in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und in ein Dattelmus verwandeln. Trockene Zutaten in einer Rührschüssel sowie feuchte Zutaten in einer separaten Rührschüssel vermischen.
2. S C H R I T T
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist und die Blaubeeren unterheben.
3. S C H R I T T
Gieße den Teig in die Muffinförmchen und backe die Muffins. Bei mir kamen ungefähr 12 Muffins heraus.
Ein Tipp der Umwelt zuliebe: Du brauchst keine Papierförmchen zu verwenden. Du kannst einfach die Backform mit etwas Butter einfetten und kannst den Teig direkt in die Mulden geben. So lassen sich die Muffins ganz einfach nach dem Backen aus den Mulden lösen.
Servieren & Aufbewahrung
Die Muffins schmecken kalt sowie warm sehr lecker. Ich habe zusätzlich eine Blaubeersahne hergestellt. Dazu habe ich einfach etwas pflanzliche Sahne aufgeschlagen, Blaubeeren in einen Mixer gegeben und beides miteinander vermischt. Zusätzlich habe ich noch etwas Agavendicksaft hinzugefügt. Du kannst auch knusprige Streusel auf den Muffinteig verteilen, wie bei meinen Apfel-Zimt-Muffins, oder eine Glasur anfertigen.
Die Blaubeer-Muffins halten sich, in einem luftdichten Behälter, für 5 Tage im Kühlschrank. Übriggebliebene Muffins kannst du auch portionsweise einfrieren.
Wie gefällt dir das Rezept?
Ich würde mich sehr über dein Feedback freuen! Wenn du das Rezept ausprobierst, dann hinterlasse mir doch gerne ein Kommentar mit einer ⭐️ Bewertung. Bist du bei Instagram aktiv? Wenn du ein Bild von diesem Rezept postest, dann verlinke mich unbedingt mit @plantiful.heart, damit ich deine Kreation auch sehen kann!
Blaubeer-Joghurt-Muffins
Zutaten
- 120 gr Dinkelmehl
- 100 gr Haferflocken Zu Hafermehl verarbeitet (s. Text Zubereitung)
- 200 gr Kokosjoghurt Alternativ: Sojajoghurt
- 150 gr Blaubeeren
- 150 gr Datteln Entsteint
- 80 ml Hafermilch
- 50 ml Olivenöl Alternativ: Kokosöl
- 30 ml Nussmus OPTIONAL – Alternativ: 80 ml Olivenöl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Bereite die Datteln vor: Datteln in heißem Wasser für ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Wasser in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und in ein Dattelmus verwandeln.
- Mixe Haferflocken fein in einem Mixer und wasche die Blaubeeren.
- Danach verrühre in einer separaten Rührschüssel Kokosjoghurt, Hafermilch, Olivenöl, Nussmus und Dattelmus.
- Gebe die Mischung zu den trockenen Zutaten. Verrühre alles zu einem cremigen Teig und hebe nun die Blaubeeren unter den Teig.
- Fette die Muffinformen mit etwas Butter/Margarine ein. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen.
- Backe die Muffins bei 180° ungefähr 25 Minuten. Falls du dir nicht sicher bist, mache den Zahnstochertest. Einfach mit einem Zahnstocher in den Muffin piksen. Wenn der Zahnstocher sauber ist, dann sind die Muffins fertig.
- Lasse die Muffins für ungefähr 15 – 20 Minuten abkühlen, damit die Muffins fest werden. Am Anfang sind sie noch sehr weich.
Nährwerte
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