Veganes Pistazien-Bananenbrot – proteinreich, saftig & einfach

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Ein grünes Highlight aus dem Ofen: Dieses Pistazien-Bananenbrot vereint die Süße reifer Bananen mit nussigem Pistazienmus und bekommt durch Spinat seine natürliche, leuchtend grüne Farbe. Ein echter Hingucker ganz ohne künstliche Farbstoffe. Ideal als gesunder Snack, zum Frühstück oder als Pistazie Dessert: saftig, pflanzlich und ohne raffinierten Zucker. Dieses Rezept zeigt dir, wie du ganz einfach ein veganes Pistazienbrot mit wenigen Zutaten backst.

Warum du dieses Pistazien-Bananenbrot backen solltest:

• Saftig & nussig durch Pistazien und reife Bananen
• Ganz ohne Ei, Butter und ohne raffinierten Zucker – 100 % vegan
• Gesund backen mit Spinat – für eine Extraportion Nährstoffe
• Schnell & einfach gemacht
• Perfekt für Meal Prep, Picknick oder als nahrhafte Süßigkeit zwischendurch
• Pistazien sind gesund – sie liefern pflanzliches Protein, Ballaststoffe & wertvolle Fettsäuren

Warum Pistazien so gesund sind

Pistazien sind nicht nur lecker, sondern wahre Nährstoffwunder:

• Reich an Vitamin B6, das wichtig für den Energiestoffwechsel und die Nerven ist
• Enthalten viel pflanzliches Eiweiß und sättigende Ballaststoffe
• Sie liefern ungesättigte Fettsäuren, die gut für Herz und Kreislauf sind
• Antioxidantien schützen deine Zellen vor Stress und Alterung

Zudem haben Pistazien einen niedrigeren Kaloriengehalt als viele andere Nüsse und können sogar helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Zutaten für den grünen Pistazienkuchen

• Reife Bananen: sorgen für Süße & Bindung. Je reifer, desto besser!
• Pistazienmus (ungesüßt): verleiht den nussigen Geschmack & grüne Farbe
• Ungesalzene Pistazien: geschält und geröstet, ideal als Crunch im Teig & als Topping
• Babyspinat: frisch & gewaschen – sorgt für die natürliche Grünfärbung
• Pflanzendrink: z. B. Hafer- oder Mandeldrink – hilft beim Mixen
• Ahornsirup oder Agavendicksaft: für Süße ohne raffinierten Zucker
• Apfelessig oder Zitronensaft: aktiviert das Natron & macht das Brot fluffig
• Dinkelmehl & gemahlene Haferflocken: für eine vollwertige Basis
• Schokolade: Entweder eine Zartbitter oder vegane helle Schokolade verwenden.
• Kokosöl: Macht die Schokolade flüssiger und verleiht ihr Glanz.

Optional: geschrotete Leinsamen für mehr Bindung & Topping mit gehackten Pistazien

So gelingt dir das grüne Bananenbrot mit Pistazien in nur wenigen Schritten

Du brauchst: 1 Kastenform, 1 Schüssel, Pürierstab oder Mixer, 1 Mörser oder Zerkleinerer.

1. SCHRITT: Ofen vorheizen:
   Auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) & Kastenform mit Backpapier auslegen.
   
2. SCHRITT: Feuchte Zutaten pürieren
   Bananen, Spinat, Pflanzendrink, Pistazienmus, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Apfelessig glatt pürieren.
   
3. SCHRITT: Trockene Zutaten mischen
   Mehl, gemahlene Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Salz vermengen. Optional: Leinsamen unterrühren.
   
4. SCHRITT: Beide Mischungen zusammenführen
   Zu einem glatten Teig verrühren. Gehackte Pistazien unterheben.
   
5. SCHRITT: Teig in die Form geben
   Mit gehackten Pistazien toppen und ca. 35–40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
   
6. SCHRITT: Auskühlen lassen & Schokolade schmelzen
   In einem Wasserbad mit Kokosöl. Verteilen und gehackte Pistazien darüber geben! Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.

Das folgende Bild zeigt das Pistazien-Bananenbrot ohne Spinat.

Aufbewahrung & Meal Prep

Das Bananenbrot hält sich luftdicht verpackt ca. 3–4 Tage. Im Kühlschrank bleibt es besonders saftig. Du kannst es auch in Scheiben einfrieren, perfekt zum Toasten!

FAQ – Häufige Fragen zum Pistazien-Bananenbrot

Kann ich anderes Nussmus statt Pistazienmus verwenden?
Ja, Cashew- oder Mandelmus funktioniert auch, aber der typische Geschmack & die Farbe verändern sich.

Schmeckt man den Spinat?
Nein, durch die Süße der Bananen & des Sirups schmeckt man den Spinat nicht heraus.

Kann ich auch TK-Spinat verwenden?
Besser frischen Babyspinat nutzen. Wenn TK, dann gut auftauen & ausdrücken.

Was macht Pistazien so gesund?
Pistazien liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, gesunde Fette und viele Vitamine (v. a. B6 & E). Ideal für eine ausgewogene Ernährung!

Wie mache ich das Rezept glutenfrei?
Verwende glutenfreies Mehl & glutenfreie Haferflocken.

Kann ich das Brot ohne Mixer zubereiten?
Ja, mit einem Pürierstab klappt es wunderbar oder zerdrücke die Bananen & rühre alles gut mit der Hand an.

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