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Veganes Pistazien-Bananenbrot Mini

Veganes Pistazien-Bananenbrot

Ein grünes Highlight aus dem Ofen: Dieses Pistazien-Bananenbrot vereint die Süße reifer Bananen mit nussigem Pistazienmus und bekommt durch Spinat seine natürliche, leuchtend grüne Farbe. Ein echter Hingucker ganz ohne künstliche Farbstoffe. Ideal als gesunder Snack, zum Frühstück oder als Pistazie Dessert: saftig, pflanzlich und ohne raffinierten Zucker. Dieses Rezept zeigt dir, wie du ganz einfach ein veganes Pistazienbrot mit wenigen Zutaten backst.
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Gericht: Dessert, Snack
Küche: Deutschland
Keyword: Bananenbrot, Gesunde Snacks, Kuchen, Pistazien, Pistazienkuchen, Vegane Rezepte
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Servings: 10 Stücke
Author: Melanie

Zutaten

  • 160 gr Dinkelmehl
  • 40 gr Haferflocken gemahlen
  • 3 reife Bananen
  • 70 ml Pistazienmus ungesüßt
  • 50 gr Pistazien geschält, geröstet, ungesalzen
  • 70 gr frischer Babyspinat gewaschen
  • 50 ml Pflanzendrink z. B. Hafer oder Mandel
  • 40 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Apfelessig Alternative: Zitronensaft
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt optional
  • 1 EL geschrotete Leinsamen + 1–2 EL mehr Pflanzendrink optional

Topping:

  • 100 gr Zartbitter Schokolade
  • 1 EL Kokosöl
  • 10 gr Pistazien gehackt

Anleitung

  • Ofen vorheizen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze). Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  • Bananen, Spinat, Pflanzendrink, Pistazienmus, Ahornsirup, Vanilleextrakt & Apfelessig in einem Mixer oder mit Pürierstab glatt mixen.
  • Mehl, gemahlene Haferflocken, Zimt, Backpulver, Natron, Salz & optional Leinsamen in einer Schüssel mischen.
  • Feuchte Masse zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. 50 g Pistazien grob hacken und unterheben.
  • Teig in die Form füllen und Glattstreichen.
  • Ca. 35–40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
  • Abkühlen lassen und aus der Form lösen.
  • Schokolade in einem Wasserbad mit Kokosöl schmelzen. Auf dem Kuchen verteilen und als Topping gehackte Pistazien hinzufügen. Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Calories: 271kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 7g | Fat: 12g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 0.003g | Cholesterol: 0.3mg | Sodium: 76mg | Potassium: 384mg | Fiber: 6g | Sugar: 11g | Vitamin A: 709IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 71mg | Iron: 3mg
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