Veganer Maulwurfkuchen vom Blech mit Erdbeeren

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Ein Maulwurfkuchen vom Blech – aber in einer gesünderen, pflanzlichen Version? Dieses Rezept zeigt, wie einfach das geht! Ohne raffinierten Zucker, mit natürlichen Zutaten und ganz ohne tierische Produkte wird dieser vegane Maulwurfkuchen nicht nur lecker, sondern auch leichter und frischer. Perfekt für den Sommer, für Feste oder einfach als gesunde Nascherei zwischendurch.

Warum dieses Maulwurfkuchen Rezept besonders ist

• Gesündere Alternative: Süße aus Dattelzucker und eine fluffige Kokossahne schenken diesem Kuchen Leichtigkeit – ganz ohne schwere Cremefüllungen.
• Einfach und gelingsicher: Ein unkompliziertes Maulwurfkuchen Rezept, perfekt auch für Anfänger.
• Sommertauglich: Mit frischen Erdbeeren wird der Kuchen herrlich fruchtig.
• Vegan und vollwertig: 100 % pflanzliche Zutaten, ideal für eine bewusste Ernährung.

Die wichtigsten Zutaten für den gesünderen Maulwurfkuchen

Hier eine kurze Übersicht, inklusive praktischer Alternativen:

• Dinkelmehl:
  Nährstoffreicher als Weizenmehl, mit leicht nussigem Geschmack. Alternativ geht auch Weizenvollkornmehl.
• Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln:
  Sorgen für Saftigkeit und Aroma im Boden.
• Backkakao:
  Für die schokoladige Note, auf ungesüßten Kakao achten.
• Natron und Apfelessig:
  Für eine luftige Konsistenz des Bodens.
• Dattelzucker:
  Eine natürliche Süße, vollgepackt mit Ballaststoffen und Mineralstoffen. Alternativ funktioniert auch Kokosblütenzucker.
• Pflanzendrink (z.B. Hafer oder Mandel):
  Verbindet die Zutaten und bringt zusätzliche Cremigkeit.
• Apfelmus oder veganer Joghurt:
  Für Saftigkeit, ohne zusätzliche Fette.
• Kokossahne oder fester Teil von Kokosmilch:
  Aufgeschlagen ergibt sie eine cremige Füllung.
• Frische Erdbeeren:
  Macht den Kuchen lecker fruchtig und frisch, alternativ passen auch Himbeeren oder Kirschen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung: So gelingt dein veganer Maulwurfkuchen einfach

Küchenutensilien, die du brauchst

• Backblech oder Auflaufform
• Große Rührschüssel
• Handrührgerät oder Schneebesen
• Backpapier oder etwas Öl zum Einfetten
• Scharfes Messer zum Schneiden der Erdbeeren

1. Boden Backen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Nüsse, Backkakao, Natron, Salz und Dattelzucker vermengen. Öl, Pflanzendrink, Apfelmus und Apfelessig hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben und backen. Stäbchenprobe machen! Der Kuchen sollte saftig, aber durchgebacken sein. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

2. Boden vorbereiten

Vom abgekühlten Boden die oberste Krümelschicht mit einem Löffel ausschaben und beiseitelegen. Diese Kuchenkrümel werden später für das typische Maulwurfhügel-Finish benötigt.

3. Kokossahne aufschlagen

Den festen Teil der gekühlten Kokosmilch in eine Schüssel geben. Mit Ahornsirup oder Dattelsirup und optional etwas Vanille cremig aufschlagen. Sahnesteif oder Johannisbrotkernmehl einrühren, damit die Creme standfest bleibt. Schokoraspel vorsichtig unter die fertige aufgeschlagene Kokoscreme heben (Optional).

4. Schichten

Die halbierten Erdbeeren auf dem Boden verteilen. Die Kokossahne darüberstreichen. Die zurückgelegten Kuchenkrümel großzügig über die Sahne streuen, sodass eine schöne, unregelmäßige Maulwurfshügel-Optik entsteht.

5. Kühlen

Den Maulwurfkuchen für mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden, im Kühlschrank kaltstellen.

Tipps für den perfekten Maulwurfkuchen vom Blech

• Zwei Dosen Kokosmilch auf Vorrat:
  Manchmal trennt sich der feste Teil nicht gut. Lieber eine zweite Dose kühlstellen.
• Mehr Frische:
  Zusätzlich etwas Zitronenabrieb in die Kokossahne geben.
• Für extra Schoko-Fans:
  Ein paar Schokoraspel unter die Kuchenkrümel mischen.
• Glutenfrei möglich:
  Statt Dinkelmehl eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.

FAQ – Häufige Fragen zum veganen Maulwurfkuchen

Wie lange hält sich der vegane Maulwurfkuchen?

Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt der vegane Maulwurfkuchen etwa 2–3 Tage frisch. Am besten gut abgedeckt lagern, damit die Kokossahne schön cremig bleibt und die Erdbeeren nicht austrocknen.

Kann ich anstatt Erdbeeren auch anderes Obst verwenden?

Ja, absolut! Besonders gut eignen sich Himbeeren, Blaubeeren, Bananenscheiben oder Kirschen. Achte darauf, reifes, aber nicht zu saftiges Obst zu wählen, damit der Kuchen nicht durchweicht.

Kann ich den Maulwurfkuchen in Muffinform machen?

Definitiv! Der Teig reicht für etwa 10–12 Muffins. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 15–18 Minuten. Anschließend wie beim großen Kuchen vorgehen: Muffins aushöhlen, Füllung hinein, Krümel darüberstreuen.

Muss ich die Kokossahne selber machen?

Nicht unbedingt. Du kannst auch fertige aufschlagbare vegane Sahne verwenden, zum Beispiel Kokossahne von Dr. Goerg oder Schlagfix. Selbstgemachte Kokossahne aus gekühlter Kokosmilch schmeckt allerdings besonders frisch.

Wie verhindere ich, dass der Boden zu trocken wird?

Achte darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen. Er sollte nach der Stäbchenprobe noch leicht feucht sein.

Welche Kokosmilch funktioniert am besten?

Am besten eignen sich Sorten ohne Emulgatoren und Zusatzstoffe, damit sich der feste Teil gut vom Wasser absetzt.

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