Veganer Maulwurfkuchen vom Blech mit Erdbeeren

Ein Maulwurfkuchen vom Blech – aber in einer gesünderen, pflanzlichen Version? Dieses Rezept zeigt, wie einfach das geht! Ohne raffinierten Zucker, mit natürlichen Zutaten und ganz ohne tierische Produkte wird dieser vegane Maulwurfkuchen nicht nur lecker, sondern auch leichter und frischer. Perfekt für den Sommer, für Feste oder einfach als gesunde Nascherei zwischendurch.

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Gericht: Desserts, Snacks

Küche: Deutschland

Keyword: Backen, Bananenkuchen, Erdbeeren, Gesund Backen, Kokoscreme, Maulwurfkuchen, Vegane Rezepte

Vorbereitungszeit: 20

Zubereitungszeit: 25

Kühlzeit: 2

Gesamtzeit: 45

Servings: 10 Stücke

Author: Melanie

Zutaten

Maulwurfkuchen Teig:

200 gr Dinkelmehl
270 ml Pflanzendrink z. B. Hafer oder Mandel (ohne Zucker)
100-120 gr Dattelzucker
50 gr gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
80 ml Natives Olivenöl Extra oder geschmolzenes Kokosöl
30-40 gr Kakaopulver Ungesüßt
2 EL Apfelmus
1 TL Apfelessig
1 TL Natron
1 Prise Salz

Füllung:

1 Dose gekühlte Kokosmilch nur der feste Teil, alternativ 200–250 ml aufschlagbare Kokossahne
2 EL Ahornsirup
1 Päckchen Sahnesteif Alternativ: 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
300-400 gr Erdbeeren gewaschen, halbiert
30-50 gr Schokoraspeln Zartbitter (Optional)
Etwas Vanille Extrakt und frischer Zitronenabrieb

Anleitung

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Schüssel Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Dattelzucker, Backkakao, Natron sowie Salz vermengen.
Dann Öl, Pflanzendrink, Apfelmus und Apfelessig hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig rühren.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (halbes Backblech verwenden, damit Kuchen nicht zu dünn wird) oder Auflaufform geben und ca. 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen.
Vom abgekühlten Kuchen die oberste Krümelschicht vorsichtig auslöffeln und zerbröseln, beiseitelegen.
Für die Füllung die Kokossahne mit Ahornsirup und etwas Vanille aufschlagen. Sahnesteif zugeben, bis sie standfest ist. Schokoraspel vorsichtig unter die fertige aufgeschlagene Kokoscreme heben (Optional). Erdbeeren auf dem Boden verteilen, Kokossahne daraufstreichen, mit den Kuchenkrümeln bedecken.
Für mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden, kalt stellen.

Hinweise

Tipps:

Kokoscreme Schicht: Wer eine dünnere Schicht Kokoscreme bevorzugt, kann die angegebene Menge verwenden.

Für eine dickere Schicht die Menge wie folgt erhöhen: 300 - 350 ml aufschlagbare Kokossahne oder eine andere vegane Sahne. Ansonsten den festen Teil aus etwa 2 Dosen Kokosmilch verwenden.1,5 Päckchen Sahnesteif oder ca. 1 TL Johannisbrotkernmehl. Ahornsirup leicht erhöhen 2,5 - 3 EL.

Nährwerte

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