Linsensalat mit Tempeh & buntem Gemüse – einfach, vegan & sättigend

Name: Linsensalat mit Tempeh & buntem Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1 Dose Linsen (Alternativ: 120gr braune Linsen kochen); 1 Handvoll Rucola (Alternativ: Babyspinat); 150 gr Cherrytomaten; 1 Karotte; 1 Paprika; 5 gr Walnüsse (Optional); 5 gr Kürbiskerne (Optional); 200 gr Tempeh; 2 EL Sojasauce; 1 EL Ahornsirup; 1 TL Sriracha Knoblauch (Optional); 1 TL Paprikapulver (geräuchert) (Optional); 1 EL Olivenöl; 3 EL Olivenöl (Natives Olivenöl Extra); 1 EL Apfelessig; 1 TL Ahornsirup; 1 TL Senf; 1 TL Italienische Kräuter; Salz & Pfeffer

Juli 1, 2025Melanie

Springe zu Rezep

Ein proteinreicher, veganer Linsensalat, der nicht nur satt macht, sondern auch richtig lecker schmeckt! Perfekt als Meal Prep, schnelles Mittagessen oder leichte Abendmahlzeit. Mit würzigem Tempeh, frischem Gemüse und einem einfachen Senf-Dressing ist dieser Linsensalat ein echtes Alltags-Rezept, das du lieben wirst.

Linsensalat mit Tempeh & buntem Gemüse – einfach, vegan & sättigend

Warum du dieses Linsensalat Rezept probieren solltest:

Einfach & schnell zubereitet (auch als 20-Minuten-Version!)
Proteinreich & sättigend – Linsen & Tempeh liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß
Top für die vegane Ernährung – versorgt dich mit wichtigen Nährstoffen
Super wandelbar: mit oder ohne Avocado, Nüssen oder Rohkost
Perfekt zum Vorbereiten – ideal für Meal Prep oder Picknick
Vegan, glutenfrei & intensiver Geschmack

Zutaten für einen leckeren nährstoffreichen Linsensalat

Linsen:

Verwende Belugalinsen oder braune Linsen, sie bleiben schön bissfest. Vorgekochte Linsen aus dem Glas sind eine schnelle Alternative.
Erst nach dem Kochen salzen.

Tempeh:

Tempeh ist eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle aus fermentierten Sojabohnen, besonders reich an Eisen, Kalzium und Eiweiß. Perfekt für eine ausgewogene vegane Ernährung!
Mariniere mit Sojasauce, etwas Ahornsirup, Sriracha und Paprikapulver, das sorgt für eine würzig-süße Note.
Statt Tempeh kannst du auch Räuchertofu, gebratene Pilze oder Kichererbsen verwenden.

Frisches Gemüse:

Cherrytomaten, Karotte, Paprika und etwas Rucola oder Babyspinat bringen Farbe und Frische.
Rote Zwiebel braten und roh.
Optional kannst du auch gewürfelte Avocado oder geröstete Nüsse/Kerne ergänzen, z. B. Walnüsse oder Kürbiskerne.

Dressing:

Eine Mischung aus Olivenöl, Apfelessig oder Balsamico, Senf und Ahornsirup ergibt ein klassisches Senf-Dressing.
Kräuter der Provence, Salz & Pfeffer nicht vergessen!
Für mehr Umami: Hefeflocken untermischen oder mit Zitronensaft abrunden.

Zubereitung veganer Linsensalat – So einfach geht´s!

Küchenutensilien: 1 Pfanne, 1 große Salatschüssel, 1 Schneidebrett, 1 Messer, 1 Schüssel/Gläschen für das Dressing, 1 Kochtopf.

Schritt: Linsen kochen

Belugalinsen in reichlich Wasser ca. 20–25 Min. bissfest garen. Erst am Ende salzen, dann abgießen und abkühlen lassen.

2. Schritt: Tempeh marinieren

Tempeh in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver und Öl marinieren (mind. 10 Min.). In einer heißen Pfanne mit 1/2 Zwiebel oder Heißluftfritteuse knusprig anbraten.

3. Schritt: Gemüse zubereiten

Gemüse waschen und klein schneiden. Karotte schälen und raspeln.

4. Schritt: Dressing anrühren

Alle Dressing-Zutaten in einem Glas oder Schälchen gut verrühren.

5. Schritt: Salat zusammenstellen

In einer großen Schüssel Linsen, Tempeh, Tomaten, Paprika und ggf. Avocado vermengen. Rucola oder Spinat unterheben, mit Dressing mischen. Toppings wie Nüsse erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Schnelle Version (20-Minuten-Linsensalat)

Vorgekochte Linsen aus dem Glas verwenden (z. B. dmBio, Alnatura)
Tempeh ohne Marinierzeit direkt anbraten (Pfanne oder Airfryer)
Dressing direkt über den Salat geben statt separat anrühren
Gemüse roh verwenden: Tomaten, Paprika, Rucola

Tipps & Variationen: Linsensalat mit Tempeh

Für unterwegs: Dressing extra abfüllen & erst beim Essen vermengen.

Zitronensaft statt Essig für mehr Frische.

Hefeflocken ins Dressing für einen herzhaften Umami-Twist.

Mehr Crunch? Geröstete Kichererbsen, Croutons oder Nüsse als Topping.

Gesunder Linsensalat mit Tempeh und Gemüse

FAQ – Linsen Salat

Wie lange hält sich der Linsensalat?
Gut verschlossen im Kühlschrank hält er sich ca. 2–3 Tage. Dressing und Toppings separat lagern, damit nichts matschig wird.

Kann ich den Salat ohne Tempeh machen?
Klar! Alternativen sind Räuchertofu, gebratene Pilze oder geröstete Kichererbsen.

Welche Linsen sind am besten geeignet?
Belugalinsen bleiben schön bissfest. Braune Linsen gehen auch – rote oder gelbe zerfallen zu stark.

Kann ich den Salat warm essen?
Ja! Besonders an kühlen Tagen schmeckt der Salat auch lauwarm lecker.

Ist der Linsensalat gut für die Eiweißversorgung bei veganer Ernährung?
Ja! Tempeh enthält ca. 20 g Eiweiß pro 100 g und auch Linsen liefern rund 9 g, damit deckt eine Portion dieses Salats locker einen großen Teil deines täglichen Proteinbedarfs ab.

Weitere sommerliche Rezepte zum Ausprobieren:

Wie gefällt dir das Rezept?

Ich würde mich sehr über dein Feedback freuen! Wenn du das Rezept ausprobierst, dann hinterlasse mir doch gerne ein Kommentar mit einer ⭐️ Bewertung. Bist du bei Instagram aktiv? Wenn du ein Bild von diesem Rezept postest, dann verlinke mich unbedingt mit @plantiful.heart, damit ich deine Kreation auch sehen kann!