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Linsensalat mit Tempeh & buntem Gemüse – einfach, vegan

Linsensalat mit Tempeh & buntem Gemüse

Ein proteinreicher, veganer Linsensalat, der nicht nur satt macht, sondern auch richtig lecker schmeckt! Perfekt als Meal Prep, schnelles Mittagessen oder leichte Abendmahlzeit. Mit würzigem Tempeh, frischem Gemüse und einem einfachen Senf-Dressing ist dieser Linsensalat ein echtes Alltags-Rezept, das du lieben wirst.
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Gericht: abendessen, Beilage, Hauptspeise
Küche: Deutschland
Keyword: Gemüse, Gesunde Rezepte, Linsen, Linsensalat, Salat, Tempeh, Vegane Rezepte, Veganer Salat
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Servings: 2 Portionen
Author: Melanie

Zutaten

  • 1 Dose Linsen Alternativ: 120gr braune Linsen kochen
  • 1 Handvoll Rucola Alternativ: Babyspinat
  • 150 gr Cherrytomaten
  • 1 Karotte
  • 1 Paprika
  • 5 gr Walnüsse Optional
  • 5 gr Kürbiskerne Optional

Tempeh marinieren:

Dressing:

  • 3 EL Olivenöl Natives Olivenöl Extra
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Italienische Kräuter
  • Salz & Pfeffer

Anleitung

  • Linsen in reichlich Wasser ca. 20–25 Min. bissfest garen. Erst am Ende salzen. Danach abgießen.
    Für die schnelle Variante: Linsen aus dem Glas / Dose verwenden.
  • Tempeh in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Sojasauce, Ahornsirup, Sriracha (optional), Paprikapulver (optional) und Olivenöl marinieren, idealerweise mind. 10 Min. Anschließend in einer heißen Pfanne oder Airfryer in 5–8 Min. knusprig anbraten mit 1/2 Zwiebel.
    Für schnelle Variante: Direkt braten.
  • Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas gut verrühren. Bei Bedarf mit Zitronensaft und Hefeflocken abschmecken.
  • Gemüse waschen, Cherrytomaten, rote Zwiebel sowie Paprika klein schneiden, Walnüsse klein hacken, Karotte schälen und raspeln.
  • Linsen, Tempeh, Tomaten, Paprika, 1/2 Zwiebel, Karotte und Rucola oder Spinat in einer großen Schüssel vermengen.Dressing darübergeben und gut durchmischen. Nüsse oder Kerne erst kurz vor dem Servieren als Topping darüberstreuen, so bleiben sie schön knackig.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Calories: 277kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 21g | Fat: 16g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 5g | Sodium: 99mg | Potassium: 757mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2933IU | Vitamin C: 94mg | Calcium: 131mg | Iron: 4mg
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