Einfaches veganes Avocado Pesto
Ein cremiges Avocado Pesto ohne Basilikum, aber mit gerösteten Pinienkernen und einem Hauch Knoblauch. Dieses einfache vegane Pesto-Rezept ist im Handumdrehen zubereitet, nährstoffreich und wunderbar aromatisch. Perfekt für Pasta, als Brotaufstrich oder Dip!
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Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 1 Avocado
- 20 gr Pinienkerne
- 20 gr Hefeflocken
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Lauchzwiebel
- 3 EL Öl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- 180 gr Pasta
Anleitung
- Nudeln kochen nach Packungsanweisung.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne hinzugeben und für ein paar Minuten unter mittlerer Hitze rösten bis sie goldbraun sind. Zusätzlich brate noch etwas geschnittene Lauchzwiebel.
- Die Knoblauchzehen klein schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale trennen.
- Nun gebe die Pinienkerne, Knoblauchzehen, Avocado, Lauchzwiebel und Zitronensaft in den Zerkleinerer oder Mixer und mixt alles zu einer cremigen Masse.
- Fügt Hefeflocken sowie Olivenöl hinzu, alles nochmal gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Calories: 622kcal | Carbohydrates: 83g | Protein: 21g | Fat: 25g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 13g | Trans Fat: 0.01g | Sodium: 14mg | Potassium: 983mg | Fiber: 13g | Sugar: 4g | Vitamin A: 210IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 45mg | Iron: 3mg
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