Brokkoli Kartoffel Auflauf

Einfacher veganer Kartoffelauflauf mit Brokkoli und einer gesunden Käsesoße. Diese besteht nämlich aus Cashewnüssen. Dieser Auflauf ist außerdem glutenfrei und ohne Sahne.

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Gericht: abendessen, Hauptspeise

Küche: Deutschland

Keyword: Auflauf, Cashewkerne, Gesunde Rezepte, Kartoffelauflauf, Vegane Rezepte

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 50

Gesamtzeit: 1 5

Servings: 4 Portionen

Author: Melanie

Zutaten

Für den Auflauf:

7 - 10 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
1/2 Stange Lauch
200 gr Brokkoli
Kürbis- oder Pinienkerne OPTIONAL

Für die Käsesoße:

150 gr Cashewkerne
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Hafermilch
30 gr Hefeflocken
1 EL Tapiokastärke oder Maisstärke
Gewürze: Salz und Pfeffer

Anleitung

Zwiebeln, Knoblauch, Brokkoli und Lauch in Stücke schneiden.
Rohe Kartoffeln in Scheiben schneiden. Währenddessen Brokkoli für 5 Minuten in Wasser köcheln lassen.
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne braten bis sie leicht gebräunt sind. Gebe ein paar Kürbiskerne mit in die Pfanne und röste diese kurz.
Alles zusammen gut in einer Auflaufform verteilen.

Cashewsoße:

Die eingeweichten Cashewkerne abspülen und abtropfen lassen.
Gebt alles zusammen für die Käsesoße in einen Mixer und cremig mixen.
Füge einen Teil der Soße zu dem Auflauf hinzu, gut durchmischen und gieße den Rest über den Auflauf.
Der Auflauf muss für ungefähr 50 Minuten in den Backofen bei 200° Ober- und Unterhitze. Die Kartoffeln müssen gar sein, deswegen dauert die Backzeit etwas länger.

Nährwerte

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