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Saftiger Schokokuchen Mini

Schokokuchen mit Zucchini

Dieser Schokokuchen ist so saftig durch die Zugabe von Zucchini und trotzdem schmeckt der Kuchen wie ein traditioneller Schokokuchen. Das Gemüse schmeckst du gar nicht raus, es macht den Kuchen nur noch saftiger und fudgy. Das Rezept ist so einfach gemacht mit ein paar Grundzutaten und perfekt zu jedem Anlass!
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Gericht: Dessert, Snack
Küche: Deutschland
Keyword: Backen, Kuchen, Schokokuchen, Schokolade, Vegane Rezepte, Zucchini
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 14 Stücke
Autor: Melanie

Zutaten

  • 200 gr Dinkelmehl Alternativ: Weizenmehl
  • 150 gr Zucchiniraspeln 1 Zucchini
  • 150 gr Apfelmus
  • 150 gr Datteln (Entsteint) Alternativ: 100 gr brauner Zucker
  • 100 gr Schokolade (Zartbitter)
  • 70 ml Olivenöl Alternativ: Kokosöl
  • 30 ml Mandelmus Alternativ: Nur 100 ml Olivenöl
  • 25 gr Kakaopulver
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Salz

Extra:

  • 100 gr Schokolade (Zartbitter) Glasur (Optional)

Anleitungen

  • Falls du Datteln für dieses Rezept verwenden möchtest, dann Datteln für mind. 10 – 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Mit etwas Wasser in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und in ein Dattelmus verwandeln.
  • Bevor du den Teig anfertigst, schmelze schonmal die Schokolade im Wasserbad und reibe die Zucchini fein. Damit nicht zu viel Flüssigkeit im Teig ist, drücke die Zucchiniraspeln aus. 
  • Vermische Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Salz und Vanille Extrakt in einer Rührschüssel.
  • Füge die flüssigen Zutaten: Apfelmus, Öl, Datteln, Nussmus, geschmolzene Schokolade, Apfelessig sowie die Zucchiniraspeln, unter rühren, rasch hinzu. Vermische alles zusammen bis ein cremiger Teig entsteht.
  • Fette die Backform mit etwas Butter ein und verteile den Schokokuchen Teig gleichmäßig in der Backform. 
  • Lasse den Kuchen für ungefähr 40 Minuten bei 180° im Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe kannst du übrigens rausfinden, ob der Kuchen fertig ist. Der Teig sollte nicht mehr flüssig sein!
  • Anschließend den Kuchen abkühlen lassen und je nach Belieben noch Schokoglasur hinzufügen.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Calories: 188kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 3g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Sodium: 44mg | Potassium: 171mg | Fiber: 4g | Sugar: 12g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 22mg | Iron: 1mg
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