Nudelsalat mit Pesto Rosso

Dieser Nudelsalat mit Pesto Rosso passt perfekt zu der Grillsaison. Der Salat ist eine leckere erfrischende Beilage oder auch als Hauptmahlzeit gut geeignet und in 15 Minuten fertig. Das Pesto Rosso ist super schnell hergestellt und mit nur wenigen Zutaten sehr einfach gemacht. Ein gesundes sowie pflanzliches Rezept.

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Gericht: abendessen, Beilage, Mittagessen

Küche: Italien

Keyword: Nudelsalat, Pesto Rosso, Rucola, Salat, Tomaten, Veganer Salat

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 15

Portionen: 6 Portionen

Autor: Melanie

Zutaten

350 gr Pasta
6 Cherrytomaten
2 Handvoll Rucola
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
80 ml Olivenöl (inkl. Öl von den getrockneten Tomaten)
50 gr Pinienkerne
30 gr Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1 - 2 TL Sriracha (Optional)
Gewürze: Basilikum, Salz und Pfeffer Je nach Belieben

Anleitungen

Koche die Nudeln al dente laut Packungsanweisung.
Halbiere die Tomaten und röste die Pinienkerne kurz in einer Pfanne an bis sie goldbraun sind.
Nun gebe die Kerne, getrockneten Tomaten, Knoblauchzehe und Hefeflocken in den Zerkleinerer oder Mixer und zerkleinert alles fein.
Füge Sriracha, Gewürze sowie das Öl hinzu, alles nochmal gut durchrühren und abschmecken.
Schrecke die Nudeln kalt ab und vermische alles in einer großen Schüssel.

Nährwerte

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