Verrühre alle trockenen Zutaten: Haferflocken, Mehl, Ingwerpulver, Zimt sowie Salz miteinander und gebe dann, unter rühren, die flüssigen Zutaten: Kokosöl, Cashewmus sowie Agavendicksaft hinzu. Schmelze das Kokosöl kurz in der Mikrowelle.
Bevor du den Teig in die Auflaufform gibst, lege am besten ein Stück Backpapier in die Auflaufform, so bekommst du die Kuchenstücke nämlich noch besser aus der Form. Gebe den Teig in die Form und streiche diesen glatt. Behalte ein wenig von dem Teig, damit du zum Schluss noch ein paar Streusel auf die Erdbeeren geben kannst.
Mahle die Pistazien in einem Mörser. Füge die Erdbeermischung hinzu, verteile die Erdbeeren gleichmäßig. Gebe die gemahlenen Pistazien auf die Erdbeeren. Danach forme den Rest des Teigs zu Streuseln und verteile die Streusel auf den Erdbeeren.
Backe den Kuchen bei 180° im Backofen für 35 - 40 Minuten. Lass den Kuchen etwas abkühlen, damit dieser fest wird.