Saftige Muffins mit Karotten und Frischkäsecreme

Diese saftigen Muffins mit Karotten und Frischkäse bestehen aus einfachen sowie gesunden Zutaten, die fast jeder zu Hause hat! Die Muffins sind sehr geschmackvoll durch die Gewürze und aufgrund der Karotten sowie Kokosöl werden sie sehr saftig. Zusätzlich habe ich die Muffins mit einer leckeren veganen Frischkäsecreme gefüllt. Die Kombination ist super lecker, passt perfekt in die Osterzeit (aber auch außerhalb) und sie sind sehr einfach gemacht.

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Gericht: Dessert, Frühstück, nachtisch

Küche: Amerika

Keyword: Frischkäsecreme, Gesunde Snacks, Karotten, Karotten Muffins, Muffins, vegan

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 35

Portionen: 12 Muffins

Autor: Melanie

Zutaten

Muffins

240 gr Dinkelmehl
200 ml Hafermilch
100 gr Walnüsse
50 gr Dattelzucker OPTIONAL
100 ml Agavendicksaft Alternative: Ahornsirup
60 ml Kokosöl
2 Karotten
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Muskatnuss
1 TL Ingwer
1 TL Vanilleextrakt
etwas Salz

Frischkäsecreme

150 gr veganen Frischkäse z. B. Natur von SimplyV
10 gr Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Als Erstes die Karotten fein reiben und die Walnüsse klein mahlen. Drücke die Flüssigkeit aus den Karottenraspeln, damit du nicht zu viel Flüssigkeit in deinem Teig hast.
Vermische Mehl, Walnüsse, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss sowie Ingwer miteinander.
Schmelze das Kokosöl erst und vermische es zusammen mit Milch sowie Agavendicksaft. Achte darauf, dass die Milch Raumtemperatur hat. Sobald du kalte Milch mit geschmolzenem Kokosöl vermischt wird das Kokosöl wieder fest.
Dann mische, unter rühren, die trockenen Zutaten mit in die flüssigen Zutaten. Füge nun die Karottenraspeln hinzu und verrühre alles noch einmal gut miteinander.
Verrühre den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse.
Fette deine Muffinformen ein und gebe erst ein wenig Teig in jede Form. Danach gebe ungefähr 1 – 1 1/2 EL Frischkäsecreme auf den Teig. Anschließend kommt der restliche Teig auf die Frischkäsecreme und wenn du möchtest, kannst du noch ein paar Toppings auf deine Muffins geben.
Nun kommen die Muffins bei 180° für 15 - 20 Minuten in den Backofen.

Nährwerte

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