Go Back
+ servings
Saftige Muffins

Saftige Muffins mit Karotten und Frischkäsecreme

Drucken Pin
Gericht: Dessert, Frühstück, nachtisch
Keyword: Frischkäsecreme, Gesunde Snacks, Karotten, Karotten Muffins, Muffins, vegan
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 35 Minuten
Portionen: 10 Muffins

Zutaten

Muffins

  • 240 gr Dinkelmehl
  • 200 ml Hafermilch
  • 100 gr Walnüsse
  • 50 gr brauner Zucker OPTIONAL
  • 100 - 150 ml Agavendicksaft
  • 60 ml Kokosöl
  • 2 Karotten
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Muskatnuss
  • 1 TL Ingwer
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • etwas Salz

Frischkäsecreme

  • 150 gr Frischkäse
  • 10 gr Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

  • Als Erstes die Karotten fein reiben und die Walnüsse klein mahlen. Drücke die Flüssigkeit aus den Karottenraspeln, damit du nicht zu viel Flüssigkeit in deinem Teig hast.
  • Vermische Mehl, Walnüsse, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss sowie Ingwer miteinander.
  • Schmelze das Kokosöl erst und vermische es zusammen mit Milch sowie Agavendicksaft. Achte darauf, dass die Milch Raumtemperatur hat. Sobald du kalte Milch mit geschmolzenem Kokosöl vermischt wird das Kokosöl wieder fest. 
  • Dann mische, unter rühren, die trockenen Zutaten mit in die flüssigen Zutaten. Füge nun die Karottenraspeln hinzu und verrühre alles noch einmal gut miteinander.
  • Verrühre den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse.
  • Fette deine Muffinformen ein und gebe erst ein wenig Teig in jede Form. Danach gebe ungefähr 1 – 1 1/2 EL Frischkäsecreme auf den Teig. Anschließend kommt der restliche Teig auf die Frischkäsecreme und wenn du möchtest, kannst du noch ein paar Toppings auf deine Muffins geben.
  • Nun kommen die Muffins bei 180° für 15 - 20 Minuten in den Backofen.
Hast du das Rezept ausprobiert?Erwähne @plantiful.heart oder benutze den Hashtag #plantifulheart!