Lebkuchen Cupcakes
Diese saftigen veganen Lebkuchen Cupcakes passen perfekt in die Weihnachtszeit. Durch das weihnachtliche Lebkuchen-Gewürz sind diese Cupcakes sehr geschmackvoll. Zusammen mit dem cremigen Buttercreme Frosting schmeckt dieses Dessert absolut himmlisch. Als Rentier gestaltet sind sie außerdem ein echter Hingucker
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Portionen: 12 Stück
Zutaten
Für Cupcakes:
- 175 gr Dinkelmehl
- 150 ml Hafermilch
- 70 ml Agavensirup
- 70 gr Brauner Zucker
- 60 ml Kokosöl
- 40 gr Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
Für Frosting:
- 350 gr Puderzucker
- 150 gr Butter
- 1 EL Melasse Zuckerrübensirup
- 1-2 TL Lebkuchengewürz
Anleitungen
Für Cupcakes:
- Gebe Dinkelmehl, braunen Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Lebkuchengewürz und eine Prise Salz in eine Rührschüssel. Rühre einmal alles gut durch.
- In einer separaten Rührschüssel vermische Hafermilch, Agavensirup, geschmolzenes Kokosöl und Apfelessig zusammen .
- Anschließend vermischt du, unter ständigem rühren, die flüssigen Zutaten mit den trockenen Zutaten.
- Fette die Förmchen deiner Muffinform ein und dann gebe den Schoko-Teig direkt in die Muffinformen.
- Backe die Cupcakes für ungefähr 15 – 20 Minuten bei 180° (oder mache den Zahnstocher Test – sobald dieser sauber herauskommt sind die Muffins fertig).
Für Buttercreme Frosting:
- Butter schmelzen und in eine Schüssel geben. Verrühre die Butter mit der Melasse und dem Lebkuchengewürz.
- Siebe Puderzucker nach und nach in die Schüssel. Verrühre alles gut. Wenn die Buttercreme zu weich ist, dann füge noch mehr Puderzucker hinzu. Falls die Buttercreme zu fest ist, dann gebe etwas Milch dazu.
- Danach füllst du alles in den Spritzbeutel und trägst die Buttercreme gleichmäßig auf.
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