Bananenkuchen mit Spekulatius
Der vegane Bananenkuchen ist ein gesünderer Snack zur Weihnachtszeit, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch sehr geschmackvoll ist durch das Spekulatius Gewürz. Der vegane Bananenkuchen ist so einfach zusammengerührt und funktioniert natürlich ohne Spekulatius und Marzipan, deshalb kannst Du diesen genauso gut nicht in dieser Weihnachtsedition backen! Dieser Bananenkuchen schmeckt im Grunde, wie ein Gewürzkuchen, ist so fluffig geworden und das perfekte Mitbringsel für die Weihnachtstage oder zu den Adventstagen.
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Portionen: 12 Portionen
Zutaten
- 150 gr Dinkelmehl
- 50 gr Haferflocken
- 2 Bananen
- 80 gr Kokosblütenzucker Alternativ: Dattelzucker
- 80 ml Kokosöl Alternativ: Natives Olivenöl Extra
- 80 ml Hafermilch Ohne Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 EL Spekulatius Gewürz
- 1 EL Zitronensaft Alternativ: Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 100 gr Marzipan (OPTIONAL)
- 10 Mini Spekulatius Kekse oder 5 große Kekse (OPTIONAL)
Schoko Glasur
- 100 gr Schokolade Zartbitter
- 1 TL Spekulatius Gewürz (OPTIONAL)
Anleitungen
- In einer Rührschüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
- Füge Kokosöl, Hafermilch, Zitronensaft, Spekulatius Gewürz und Kokosblütenzucker hinzu. Vermische alles gut miteinander.
- Verrühre Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz separat zusammen. Dann vermische, unter rühren, die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten.
- Zerbrösele die Kekse und mische diese mit in den Teig. Marzipan in kleinen Stücken mit in den Teig geben und mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse vermischen (Beides Optional).
- Verteile den Teig gleichmäßig in eine eingefettete Backform. Der Bananenkuchen ist bei 180° Ober- und Unterhitze in ungefähr 35 – 40 Minuten fertig gebacken.
- Währenddessen schmelze Schokolade in einem Wasserbad. Füge noch etwas Spekulatius Gewürz in die Schokolade (Optional).
- Verteile die Schokolade auf dem Kuchen und lasse diesen abkühlen, damit die Schokolade fest wird. Alternativ, kannst Du den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur schneller fest wird.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Calories: 236kcal | Carbohydrates: 30g | Protein: 3g | Fat: 12g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Sodium: 85mg | Potassium: 125mg | Fiber: 3g | Sugar: 15g | Vitamin A: 28IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
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