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Blaubeer Muffins Mini

Blaubeer-Joghurt-Muffins

Die Blaubeer-Muffins mit Joghurt sind so einfach gemacht, ein toller Snack für zwischendurch oder perfekt geeignet um in den Tag zu starten. Die Muffins sind definitiv gesünder als die klassischen Muffins im Supermarkt oder beim Bäcker und kommen ohne Zucker aus. Durch die Zugabe von Joghurt werden die Muffins schön locker und saftig. Die Ergänzung von Haferflocken runden das Rezept noch ab.
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Gericht: Dessert, nachtisch, Snacks
Küche: Amerika
Keyword: Blaubeer Muffins, Blaubeeren, Gesunde Snacks, Joghurt, Muffins, Vegane Snacks
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 12 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Autor: Melanie

Zutaten

  • 120 gr Dinkelmehl
  • 100 gr Haferflocken Zu Hafermehl verarbeitet (s. Text Zubereitung)
  • 200 gr Kokosjoghurt Alternativ: Sojajoghurt
  • 150 gr Blaubeeren
  • 150 gr Datteln Entsteint
  • 80 ml Hafermilch
  • 50 ml Olivenöl Alternativ: Kokosöl
  • 30 ml Nussmus OPTIONAL - Alternativ: 80 ml Olivenöl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zitronenschale
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Bereite die Datteln vor: Datteln in heißem Wasser für ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Wasser in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und in ein Dattelmus verwandeln.
  • Mixe Haferflocken fein in einem Mixer und wasche die Blaubeeren.
  • Vermische in einer Rührschüssel Dinkelmehl, Hafermehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale und Salz.
  • Danach verrühre in einer separaten Rührschüssel Kokosjoghurt, Hafermilch, Olivenöl, Nussmus und Dattelmus. 
  • Gebe die Mischung zu den trockenen Zutaten. Verrühre alles zu einem cremigen Teig und hebe nun die Blaubeeren unter den Teig.
  • Fette die Muffinformen mit etwas Butter/Margarine ein. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen.
  • Backe die Muffins bei 180° ungefähr 25 Minuten. Falls du dir nicht sicher bist, mache den Zahnstochertest. Einfach mit einem Zahnstocher in den Muffin piksen. Wenn der Zahnstocher sauber ist, dann sind die Muffins fertig.
  • Lasse die Muffins für ungefähr 15 - 20 Minuten abkühlen, damit die Muffins fest werden. Am Anfang sind sie noch sehr weich.

Nährwerte

Serving: 1Muffin | Calories: 179kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 4g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Sodium: 68mg | Potassium: 145mg | Fiber: 4g | Sugar: 11g | Vitamin A: 22IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 61mg | Iron: 1mg
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