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One Pot Mie Nudeln Mini

One Pot Mie Nudeln mit Gemüse und einfacher Erdnusssauce

Schnelle Ofengerichte sind einfach unschlagbar, vor allem wenn sie so aromatisch und unkompliziert sind wie diese veganen Baked Mie-Nudeln! Dieses Backofen Gericht kombiniert leckere Mie-Nudeln mit einer cremigen Erdnusssauce, knackigem Gemüse und proteinreichen Edamame. Perfekt für ein entspanntes Mittag- oder Abendessen. Alles kommt direkt in die Auflaufform: kein Vorkochen, kein Anbraten, nur pure Comfort-Food-Vibes!
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Gericht: abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Asiatisch
Keyword: Erdnusssauce, Gemüseauflauf, Gesundes Abendessen, Mie Nudeln, One Pot, Vegane Rezepte, Veganes Ofengericht
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Servings: 3 Portionen
Author: Melanie

Zutaten

  • 150 g trockene Mie-Nudeln
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 1/2 Paprika
  • 1 Möhre
  • 1 kleine Zucchini
  • 100-150 gr Edamame TK, aufgetaut
  • 3 EL Erdnussmus ungesüßt
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Limettensaft Alternativ: Reisessig oder Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/2 TL Sambal Oelek Alternativ: Sriracha
  • 400 ml Gemüsebrühe oder Kokosmilch Alternativ: halb/halb
  • 1 TL Miso-Paste oder geröstetes Sesamöl Optional

Anleitung

  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • In einer Schüssel Erdnussmus, Sojasoße, Limettensaft, Ahornsirup, Sambal Oelek und die Gemüsebrühe oder Kokosmilch gut verrühren, optional Miso oder Sesamöl hinzufügen.
  • Paprika, Möhre und Zucchini in feine Streifen schneiden, Edamame bereitlegen. Knoblauchzehen und Ingwer klein hacken.
  • Die trockenen Mie-Nudeln in eine leicht geölte Auflaufform geben, Gemüse und Edamame darauf verteilen, die Soße darüber gießen und alles gut vermischen, sodass die Nudeln gut benetzt sind.
  • Die Form mit Alufolie abdecken und ca. 25 Minuten backen.
  • Danach Folie entfernen, mit Panko, Sesam oder Erdnüssen toppen und weitere 5–10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Mit Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limette servieren. (Optional)

Hinweise

Für noch mehr Crunch oder Frische kannst du dein Gericht mit folgenden Toppings abrunden:
  • Frühlingszwiebeln
  • Geröstete Erdnüsse oder Cashews
  • Sesam (weiß oder schwarz)
  • Koriander
  • Sprossen
  • Limettenspalten
  • Chiliflocken oder frische Chili

Nährwerte

Serving: 1Portion | Calories: 303kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 10g | Fat: 10g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Sodium: 1610mg | Potassium: 535mg | Fiber: 4g | Sugar: 7g | Vitamin A: 4437IU | Vitamin C: 39mg | Calcium: 65mg | Iron: 3mg
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