Himbeer-Cashew-Eis (Magnum Style)

Du willst veganes Eis selber machen ganz ohne Industriezucker, dafür mit extra viel Geschmack? Dieses Magnum-inspirierte vegane Eis Rezept bringt alles mit, was du dir für heiße Sommertage wünschst: cremige Cashew-Kokos-Basis, fruchtiger Himbeer-Swirl und knackige Schokolade mit Himbeer-Crunch.

Ob als gesundes Sommerdessert, Snack für Kinder oder Meal-Prep-Leckerei: Dieses vegane Eis am Stiel ohne Zucker ist ein absoluter Hit ganz ohne tierische Produkte und mit nur natürlichen Zutaten.

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Gericht: Dessert, Eis, Nachspeise

Küche: Deutschland

Keyword: Dattel Schokolade, Eis, Eis am Stiel, Gesundes Eis, Himbeer-Cashew-Eis, Himbeeren

Zubereitungszeit: 20

Kühlzeit: 4

Gesamtzeit: 20

Servings: 6 Eis

Author: Melanie

Zutaten

Eiscreme Basis:

120 gr Cashewkerne 2–4 Std. eingeweicht oder 15 Min. mit heißem Wasser übergossen
130 ml Kokosmilch Vollfett, aus der Dose, nur der cremige Teil
4-5 Datteln entsteint, Medjool oder vorher eingeweicht
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 EL Skyr Soja

Himbeer-Swirl:

70-80 gr Himbeeren frisch oder TK, aufgetaut
1 TL Ahornsirup optional

Schokoüberzug:

100-120 gr Zartbitterschokolade mind. 70 %
1 TL Kokosöl

Topping:

1-2 EL gefriergetrocknete Himbeeren zerbröselt

Anleitung

Cashewkerne abgießen. Mit Kokosmilch, Datteln, Vanille, Zitronensaft und Salz im Hochleistungsmixer cremig pürieren, ganz glatt, ohne Stückchen.
Himbeeren durch ein Sieb streichen und optional mit Ahornsirup süßen. Beiseitestellen.
Cashewmasse in die Formen geben, jeweils ca. 1 TL Himbeerpüree dazugeben und mit einem Holzstäbchen leicht verquirlen, um den Swirl-Effekt zu erzeugen. Alternativ abwechselnd in der Eisform schichten.
Eisstiele einsetzen und für ca. 4 Stunden oder über Nacht einfrieren.
Schokolade mit Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Gefrorenes Eis aus den Formen lösen, in Schokolade tauchen und sofort mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen. Auf Backpapier legen und kurz einfrieren, bis die Schokolade fest ist.

Nährwerte

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