Blaubeer-Käsekuchen ohne backen
Dieser Käsekuchen ohne backen passt sehr gut in die Sommerzeit, da er absolut erfrischend und lecker ist. Besonders an diesem Käsekuchen ist, dass die Creme komplett aus Cashews, Kokosöl und Blaubeeren besteht. Mit dem Oreo Boden (nur 2 Zutaten werden benötigt) schmeckt dieser Kuchen einfach himmlisch!
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Servings: 6 Portionen
Zutaten
Für den Boden:
- 200 gr Oreo Kekse
- 75 gr geschmolzene Butter
Für die Cashew-Creme:
- 300 gr Cashewkerne
- 250 gr Blaubeeren
- 100 ml geschmolzenes Kokosöl
- 100 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL Vanille-Extrakt
- 1 prise Salz
Anleitung
- Cashews am besten über Nacht einweichen oder aber mindestens 3 Stunden vor der Zubereitung.
- Kekse mahlen und Butter erhitzen, alles vermischen und in eine Springform geben. Drückt den Boden fest und stellt den Keksteig für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Währenddessen Cashews und Heidelbeeren in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Fügt Kokosöl, Ahornsirup, Vanillepaste sowie Salz hinzu. Mixt alles noch einmal gut durch.
- Die Käsekuchencreme auf dem Kuchenboden verteilen und den Kuchen für ca. 3 bis 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
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