Veganer Karottenkuchen mit Frosting

Der Kuchen schmeckt so saftig und besonders das Frosting hat es mir angetan. Ich dachte mir, es kann doch nicht so schwer sein einen veganen Karottenkuchen selbstzumachen. Es gibt bereits so viele vegane Produkte auf dem Markt, sodass die Suche nach veganem Frischkäse für das Frosting nicht schwer ist. Somit ist doch jetzt zu Ostern die perfekte Zeit für einen veganen Karottenkuchen mit einem leckeren Frosting :-)

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Gericht: Dessert, Frühstück, Snack

Küche: Amerika

Keyword: Karottenkuchen, Kuchen, Ostern, Vegan Backen

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 50

Gesamtzeit: 40

Portionen: 10 Kuchenstücke

Autor: Melanie

Zutaten

Teig

150-200 gr Karotten geraspelt
200 gr Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
80 ml Kokosöl
80-100 gr Brauner Zucker Alternativ: Kokosblütenzucker
50 gr Walnüsse zerkleinert oder gemahlen
150 gr Apfelmus
1 TL Apfelessig
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Ingwer
1 Prise Salz

Frosting

150 gr veganen Frischkäse z.B. SimplyV Natur
50 gr vegane Butter Raumtemperatur z. B. von Violife
70-100 gr Puderzucker

Anleitungen

Zubereitung Karottenkuchen:

Als erstes müsst ihr die Karotten reiben und die Walnüsse zerkleinern/mahlen.
Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel zusammen. Die flüssigen Zutaten kommen alle zusammen in eine separate Schüssel.
Wichtig: Kokosöl schmelzen.
Dann mische, unter rühren, die trockenen Zutaten mit in die flüssigen Zutaten.
Füge die Karotten sowie Walnüsse hinzu und rühre den Teig noch einmal gut durch.
Gebe den Teig in eine eingefettete Kasten- oder Springform. Backe den Kuchen im Ofen bei ungefähr 180° für 30 - 40 Minuten. Mache die Stäbchenprobe! Wenn das Stäbchen trocken aus dem Kuchen kommt, dann ist der Kuchen fertig.

Zubereitung Frischkäse Frosting:

Lasse den Kuchen etwas abkühlen und bereite das Frosting vor. Dafür kombiniere zuerst Frischkäse mit Butter bis eine cremige Masse entsteht.
Den Puderzucker rein sieben. Vermischen bis eine steife / cremige Konsistenz erreicht ist. Bestes Ergebnis: Ein Handrührgerät verwenden. Bis der Kuchen abgekühlt ist, Frosting im Kühlschrank aufbewahren.
Die Creme auf den abgekühlten Kuchen geben und nach Belieben, Toppings auf dem Kuchen verteilen.

Notizen

Frosting: Je nachdem, wie du das Frosting am liebsten magst, gebe mehr Puderzucker hinzu. Umso mehr Puderzucker, desto fester wird das Frosting. Ich habe ungefähr 80 gr Puderzucker verwendet.

Nährwerte

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