Stelle ein Leinsamen-Ei her, und zwar mische 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL heißem Wasser. Lass das Ei für 5 - 10 Minuten ziehen, damit es eindickt.
Schneide den Apfel in kleine Stücke. Verrühre Haferflocken, Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver und Zimt in einer Rührschüssel miteinander.
Separat vermische Nussmus, Ahornsirup, Kokosöl gut miteinander. Schmelze das Kokosöl, falls es zu fest ist.
Nun gebe die flüssigen zu den trockenen Zutaten und verknete alles zu einem Teig. Den Apfel noch hinzufügen und gut durchmischen.
Forme die Haferkekse zu Bällchen, verteile diese auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und drücke sie etwas flach. Umso flacher du sie drückst, desto knuspriger werden die Kekse.
Lass genug Abstand zwischen den Keksen und streue zum Abschluss noch Zimt über die Haferflocken Kekse.
Nun kommen die Kekse ab in den Ofen für ungefähr 15 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze, vorgeheizt.
Die Haferkekse müssen abkühlen, damit sie fest werden. Direkt nach dem Backen sind die Kekse sehr weich (Also keine Angst, du hast nichts falsch gemacht :-).