Bereite die Datteln vor: Datteln in heißem Wasser für ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Wasser in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und in ein Dattelmus verwandeln.
Mixe Haferflocken fein in einem Mixer und wasche die Blaubeeren.
Vermische in einer Rührschüssel Dinkelmehl, Hafermehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale und Salz. Danach verrühre in einer separaten Rührschüssel Kokosjoghurt, Hafermilch, Olivenöl, Nussmus und Dattelmus.
Gebe die Mischung zu den trockenen Zutaten. Verrühre alles zu einem cremigen Teig und hebe nun die Blaubeeren unter den Teig.
Fette die Muffinformen mit etwas Butter/Margarine ein. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen.
Backe die Muffins bei 180° ungefähr 25 Minuten. Falls du dir nicht sicher bist, mache den Zahnstochertest. Einfach mit einem Zahnstocher in den Muffin piksen. Wenn der Zahnstocher sauber ist, dann sind die Muffins fertig.
Lasse die Muffins für ungefähr 15 - 20 Minuten abkühlen, damit die Muffins fest werden. Am Anfang sind sie noch sehr weich.