Kartoffelsalat mit Cashew Mayo

Dieses vegane Kartoffelsalat Rezept mit Cashew Mayo ist nicht nur super lecker, sondern auch eine gesündere Variante. Anstatt einer klassischen Mayo wird in diesem Rezept eine Cashew Mayo angerührt und mit Kartoffeln vermischt. Zusätzlich dürfen in diesem Kartoffelsalat Gurken nicht fehlen! Der Kartoffelsalat eignet sich perfekt als Beilage zum Grillen und natürlich auch zum Mittag- oder Abendessen.

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Gericht: Beilage, Hauptgericht

Küche: Deutschland

Keyword: Cashew Mayo, Dip, Erdnüsse, Gesunde Rezepte, Kartoffeln, Kartoffelsalat, Salat, Vegane Rezepte

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 30

Cashews Einweichen: 30

Portionen: 4 Portionen

Autor: Melanie

Zutaten

Cashew Mayo

150 gr Cashewkerne
60-100 ml Wasser Je nach Mixer und Konsistenz
1 EL Zitronensaft
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1 TL Senf
1-2 TL Knoblauchpulver
Salz & Pfeffer

Kartoffelsalat

1 kg Kartoffeln festkochend
5 Gewürzgurken Je nach Belieben
1 TL Senf
20-30 ml Gurkenwasser
1/2-1 TL Gewürze: Salz, Pfeffer, Dill, Kala Namak Je nach Belieben

Anleitungen

Kartoffeln zubereiten:

Vor dem Kochen der Kartoffeln die Schale waschen. Gebe die Kartoffeln mit Schale in einen Topf gefüllt mit Wasser. Das Wasser sollte die Kartoffeln bedecken. Kartoffeln aufkochen und auf mittlerer Hitze ungefähr 35 Minuten kochen lassen. Prüfe mit einer Gabel, ob die Kartoffeln schon gar sind.
Die Kartoffeln in einem Sieb abgießen, abschrecken und am besten direkt mit einem Schäler oder Gemüsemesser pellen. Die Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden.

Cashew Mayo zubereiten:

Die Cashews mind. 1 Stunde oder über Nacht einweichen. So wird die Mayo cremiger.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Tipp: Für eine dünnere Konsistenz füge etwas mehr Wasser oder pflanzliche Milch hinzu.

Kartoffelsalat herstellen:

Gewürzgurken klein schneiden. Gebe die Kartoffeln in eine Schüssel. Die Kartoffeln mit den Gewürzgurken, Senf, Gurkenwasser sowie Gewürzenkombinieren und die Cashew Mayo (ungefähr 100 - 150 gr) hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und abschmecken.
Den Salat im Kühlschrank ziehen lassen, damit Du den Kartoffelsalat direkt gekühlt genießen kannst und so können sich die Aromen noch besser entfalten.

Notizen

Cashew Mayo: Gebe so viel Cashew Mayo zu den Kartoffeln, wie es Dir am besten schmeckt! Die restliche Cashew Mayo kannst Du, in einem luftdichten Behälter, im Kühlschrank aufbewahren und zum Beispiel als Dip verwenden.

Nährwerte

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